文档介绍：[看清标签选酱油 ]海天酱油价格统一表
周末去超市采购食品，走到酱油货架前，发现摆满了宽牌、海天、李锦记、味事达等多种品牌的酱油，每个品牌又有好几个品种。尽管都是酱油，但如果细看一下标签，您就会发现原来它们差异也不小。
[看清标签选酱油 ]海天酱油价格统一表
周末去超市采购食品，走到酱油货架前，发现摆满了宽牌、海天、李锦记、味事达等多种品牌的酱油，每个品牌又有好几个品种。尽管都是酱油，但如果细看一下标签，您就会发现原来它们差异也不小。
首先，让我们先看看两种酱油的配料两种酱油都含有水、脱脂黄豆、小麦 (麸皮 )、食盐，这些都是酱油的基本配料，两种酱油都含有防腐剂 (苯甲酸钠和山梨酸钾 )：第一种酱油比第二种多了白砂糖、谷氨酸钠、肌苷酸钠，白砂糖是用来增加酱油风味的，谷氨酸钠俗称味精，增加了酱油的鲜味，而肌苷酸钠属于核苷酸类食品添加剂，亦能提供特殊的鲜味，特别是与味精混合使用时，鲜味效果是纯味精的数倍，目前在较高档的调味品中已被广泛使用：而第二种酱油比第一种酱油多了焦糖色，这是糖类物质经过高温焦化生成的着色剂，可乐的褐色就是焦糖色的功劳。在酱油生产中，如果产品颜色不太理想或是配制酱油往往都要加入焦糖色。
其次，让我们对比两种酱油的 “氨基酸态氮 ”的含量。 “氨基酸态氮 ”的含量是评价酱油质量高低的重要指标，国家标准规定合
格的酱油每 100 毫升中所含氨基酸态氮不得低于克，可以看出第一种酱油为克／ 100 毫升，第二种酱油为克／ 100 毫升，而氨基酸态氮的含量越高，说明酱油的品质越好。
再次，看看产品标准是 “低盐固态 ”与 “高盐稀态 ”。这种标识与酱油的咸淡没有关系，只是表示酱油酿造工艺上的差别。 “低盐固态 ”发酵法使用大豆和麸皮， “高盐稀态 ”发酵工艺所用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。
不要忽视了这小小的标签，它可是评价酱油品质的小窗口。
此外，我们还可以在酱油的标签上寻找这些信息，帮助我们进行选择。
1、看清酱油是 “酿造 ”还是 “配制 ”。 “酿造 ”酱油，是以大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵制成的，工艺结束后添加
一些调味剂。而“配制 ”酱油是用 50％以上的酿造酱油经添加水解植物蛋白液制成，在鲜味变化上有更多空间。
2、 QS

标志。这是通过质量安全检测的标志，从

2004

年

1
月

1

日起强制执行，可信度高的企业往往都取得了 QS 认证。
3、分清 “生抽 ”与“老抽 ”。“抽 ”就是提取的意思，生抽和老抽
都是酿造酱油。它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。
4、看好酱油的花色品种。酱油的花色品种可谓丰富多彩，
许多新的品种陆续和