文档介绍：食堂管理方案91278【精选文档】
食堂管理方案91278【精选文档】
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员工食堂管理方案
一、食品卫生管理
1、坚持食品卫生“五四制”.)。
4、常温库应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施,并能正常使用;必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁,清库时应做好清洁消毒工作。
5、冷库（包括冰箱）应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜）应设外显式温度(指示)计并正常显示。
6、低温冷库(冷冻库）温度必须低于—18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持在0～10℃；冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm.
7、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，直接入口食品与食品原料应分库冷藏。
8、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放,各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。
9、、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的先后分类存放。
10、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品.
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六、人员职责与管理方案
1、服务人员要确立为员工服务的思想，有良好的服务态度.
2、饮食卫生,保证质量。生、熟菜不混放,不买腐烂变质的食物，炊事用具做到勤刷洗，勤消毒。
3、民主理财。健全进菜进粮记账制度，加强实物保管，进出财目清楚，注重成本核算、账目定期公布。
4、坚持勤俭办堂。节约用水、用电、用料，降低饭菜成本。
5、保证餐厅环境卫生。定期搞好员餐大扫除，保持餐厅整洁,员餐餐具定期消毒。
6、服务人员身体健康定期检查，严格讲究个人卫生；发现身体不适及时到医院进行检查；不戴金银首饰，上班时穿工作服,戴工作帽，加工菜和做菜时不聊天.
7、下班关好门窗，关闭电器，做好防火，防盗工作。严格遵守酒店公共财物的保管制度和赔偿制度。
8、按时上下班，搞好包干区卫生。
七、投诉处理方案
提高员餐服务质量，保障员工正当权的权利，特制订员餐投诉处理办法：
1、员餐从业人员必须遵守各项卫生制度,认真做好本职工作，为广大员工提供可口卫生的食品和优质的服务，自觉接受员工的监督;
2、如果因服务质量问题(如服务态度差、刁难谩骂员工等等)被员工投诉,一经查实，对相关责任人按每次扣发奖金50元标准进行处罚，情节严重或知错不改者给予辞退处理。
八、消防、治安及意外事故处理
1、消防：为加强消防安全工作、保护员餐公共财产、员工的生命及财产安全,把消防安全工作纳入员餐的日期管理工作之中，现特制定以下员餐消防安全制度.
(1）《消防法》的要求,做到人人都有维护消防安全、保护消防设施,预防火灾，报告火警的义务，要做到人人都知道火警报警电话