文档介绍：膳食营养素参考摄入量与膳食指南
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一、 营养素标准 1．生理需要量
指维持正常生理功能和机体健康的最低摄入量。
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2．供给量（RDA）
在生理 VA缺乏是当前四大营养缺乏病之一；
VB1缺乏导致脚气病仍有散发。
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2)亚临床性营养缺乏病普遍存在 如：60%以上人的血清VA水平普
遍下降；约有20～40%的人群患
缺铁性贪血。
3)过剩性营养障碍病开始出现，
肥胖病、冠心病及脑血管性疾患、
高脂血症等已成为死亡率较高的疾
病。
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多数地区已达到温饱水平 热能和蛋白质基本达到DRIs 大城市和省份已进入小康水平 少数贫困地区尚未达到温饱水平 谷类和薯类的消费量下降 动物性食物消费量上升，以畜禽类和蛋类增加较多 奶的消费量仍处于低水平
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＊城市居民和农村高收入者脂肪供能 > 30％，动
物性脂肪占50％以上；
＊钙摄入量仅达RDA的50％，佝偻病患病率20％以上；
＊VA、核黄素等摄入不足；
＊铁的摄人量 能达到标准，但吸收利用差，儿童IDA25％；
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应适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉，减少肥肉和荤油；
2) 蔬菜、水果、薯类适当增加。
3) 常吃奶类、豆类
4) 保持植物性食物为主的传统，适当增加动物性食物，达到平衡膳食要求。
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5. 我国目前营养和膳食方面存在的
问题：
1) 营养不足： VA、VB2和钙的摄人量还普遍不足； 膳食中谷类、薯类、蔬菜所占比例
明显下降； 油脂和动物性食物摄入过高； IDA广泛存在； 佝偻病发病率高；
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2) 营养过剩、膳食结构不合理
能量过剩，体重超重在成年人群中日渐突出； 慢性病发病率明显增加。心血管疾病、脑血管
疾病、恶性肿瘤等
3)食品卫生问题普遍，有待改善
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6. 上海居民的膳食结构变化特点
粮食消费逐年下降； 动物性食物消费逐年增长； 脂肪摄入量逐步增加，尤其近10年； 营养不足与营养过剩并存； 营养缺乏症和某些退行性疾病同在；
需要加强饮食指导，调整膳食结构。
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新修订的中国居民膳食指南 1997年4月10日经中国营养学会常务理事会通过
1．食物多样，谷类为主； 2．多吃蔬菜、水果和薯类； 3．常吃奶类、豆类或其制品； 4．经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦
肉，少吃肥肉 和荤油；
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5．食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；
6．吃清淡少盐的膳食； 7．如饮酒应限量； 8．吃清洁卫生、不变质的食物。
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中国居民平衡膳食宝塔
谷类食物300～500克， 豆类及豆制品50克， 蔬菜400～500克、水果100～200克， 畜禽肉50～100克、鱼虾类50克、蛋类25～50克 奶及奶制品100克， 油25克。
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食物宝塔特点
引导居民多吃鱼类奶类 少吃畜肉类 控制慢性病发展 多吃豆类、奶类
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思考题
1. 能量的单位及换算关系是什么？
三大产热营养素的生理卡价是多少？
2. 人体热能的消耗有哪几个方面？
3. 何谓食物的特殊动力作用？
4. 何谓必需氨基酸？氮平衡？
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5. 生物价、化学分、限制性氨基酸的
概念是什么？
6. 何谓必需氨基酸模式？
7. 脂肪的生理功能有哪些？
8. 何谓膳食纤维？有哪些生理功能？
8. 脂溶性和水溶性维生素有哪些特性？
10. 维生素A、D的典型缺乏病是什
么？
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11. 维生素B1、B2、C在体内参与何
种生化代谢？其典型缺乏症是什么？
12. 影响钙吸收的膳食因素有哪些？
13. 微量元素的概念是什么？
14. 影响铁、锌吸收的膳食因素有哪些？
15. 铁、锌、硒、碘的主要生理功
能是什么？
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16. 加工烹调对谷类食