文档介绍：·
餐饮部操作手册——中餐厅
部门 中餐厅 直接上司 餐饮总监
DEPARTME接影响着各项管理操作
的实施，他负责对餐厅进行全面的督导（实务操作管理）。
工作职责 DUTIES RESPONSIBILITIES:
1、 必须深切了解自己餐厅的经营概念，并从餐厅经理处知道餐厅对自己的要求。
2、 每月上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。
3、 每天透过副主管对每一位员工进行工作的督导，确保服务标准。
4、 每天负责与员工开简短的餐前餐后小训。
5、 检查餐厅内摆设标准以及清洁卫生。
6、 经常了解下属的工作情况，及时处理有关餐厅操作的问题。
7、 长时间在餐厅工作（特别生意高峰期）亲自指挥参与服务客人，带领员工树立合
作精神，推动营业指标。
8、 处理客人投诉的问题，保持酒店的形象不受损害。
9、 多咨询客人对食品的意见，及时把客人对出品的要求意见向餐厅经理反馈。
10、 与客人建立良好的人际关系，组织客房档案，推动餐厅客源以及业务。
11、 严格控制服务用品的浪费。
12、 检查领班对安全生产防火措施，贵重用品的落实情况。
13、 参加每周的餐厅业务会议，探讨新管理方法，经营策略。
14、 根据员工实际情况协助餐厅经理给员工提供有系统的培训。
15、 要定期（每月一次）对员工进行工作评估，制订下一个月的工作计划交给餐厅经
理。
16、 主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。
17、 定期组织员工对餐厅的物品进行盘点。
18、 每月定期做员工考勤报表，交给餐厅经理。
政策制定人 审批人 采用日期
PREPARED BY APPROVED BY EFFECTIVE
12部门 中餐厅 直接上司 餐厅主管
DEPARTMENT CHINESE RESTAURANT REPORTING TO SUPERVISOR A
职位 餐厅副主管 直辖下属 餐厅服务员
POSITION SUPERVISOR B SUBORDINATE WAITER / WAITRESS
职级 编号
JOB LEVEL REF NO.
工