文档介绍：模块四/商务宴请礼仪
商务宴请礼仪
知识点：
职业素质：
精品资料
你怎么称呼老师？
如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你是否会认为老师的教学方法需要改进？
你所经历的课堂，是讲座式还是讨论式？
教师的教鞭放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。需要注意的是：
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；
。
中餐餐具及使用 —湿巾
如果是比较讲究的中餐，会为每位用餐者上一块湿毛巾。湿巾能用来擦手，绝对不可用以擦脸、擦嘴、擦汗。擦手之后，应将其回盘中，由侍者取回。有时，在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾。与前者不同的是，这次它只能用来擦嘴，也不宜揩脸、抹汗。
中餐餐具及使用 —水盂
水盂，也就是盛放清水的水盆。它里面的水并不能喝，而只能用来洗手。在水盂里洗手时，不要乱甩、乱抖。得体的做法是两手轮流沾湿指尖，然后轻轻浸入水中刷洗。洗毕，应将手置于餐桌之下，用纸巾擦干。
中餐餐具及使用 —牙签
主要用来剔牙之用。用餐时，尽量不要当众剔牙。非剔不行时，应以另一只手掩住口部进行，切勿大张“血盆大口”。剔牙之后，不要长时间叼着牙签。取用食物时，也不要以牙签扎取。
中餐点菜
注意菜肴的优先选配
量力而行
针对性地投其所好
了解程序科学点菜
中餐点菜
考虑客人口味与审美取向
满足客人尝鲜心理
介绍本地新颖特色菜
中餐点菜 —针对性的投其所好
根据宴请规格，
提供量力而行
的最佳组合
不讲究排场，
不提倡浪费，采
取N+1原则（如
10人点11个菜）
中餐点菜 —量力而行
n+1
了解中餐标准上菜顺序，如：
咸点心咸汤
甜点心甜汤
中餐点菜 —了解程序科学点菜
主人特色菜
本地特色菜
中餐特色菜
餐馆特色菜
中餐点菜 —注意菜肴的优先选配
餐前
餐中
餐后
中餐进餐礼仪
中式餐宴，夫妇往往坐在一起。
入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢入座。
钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放
进手提包内。
脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外
套等则应交给服务员放置衣帽间保管。
手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电
话需接，请离坐至适当场地接听。
中餐进餐礼仪 —餐前
菜上桌后，等主人或长辈动
手后再去取食。
同桌如有外宾，不用反复劝
菜，也不要为其夹菜。
用餐时，碗盘器皿不可拿在
手上。
应用筷子取一口大小的食物
送至口中，不可一次把过多
的食物塞入口里。
中餐进餐礼仪 —餐中
用餐完毕后，必须等男
女主人开始送客之后，
才能离座。
餐后不宜当着客人面结
帐，也不宜拉拉扯扯抢
着付账，如真要抢着付
账，应找适当的时机悄
悄地去结帐。
送客时，应该提醒其所
携带或是寄存的物品，
并且鞠躬致意，尽量等
客人完全离开视线后再
返回座位。
中餐进餐礼仪 —餐后
西式商务宴请准备
确定宴请的目的、名义、对象、范围与形式
确定宴请时间、地点
发出邀请及请柬
确定菜点酒水
席位安排
西式商务宴请中的席位安排
西式长条餐桌桌次排序
西式长条餐桌座次排序
西式长条餐桌桌次排序
1
2
3
三张餐桌
西式长条餐桌桌次排序
1
3
4
2
四张餐桌
西式长条餐桌座次排序
西式宴请多采用长条餐桌，席位安排，类似中式的圆桌，要让陪同人员或主人、副主人坐在长桌的两端，尽量留心别让客人坐在长桌两端的席位上。排座时还应考虑来宾民族习惯、宗教信仰的差异性，不要因此出现不协调局面
西式长条餐桌座次排序（一）
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代表主方
代表客方
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