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食物营养价值评价.ppt

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文档介绍

文档介绍:食物营养价值评价
第1页,本讲稿共24页
第二章 食物的营养价值
第2页,本讲稿共24页
第二章 食物的营养价值
食物是人类和外界进行物质交换的最主要方式之一。食物是人类获得能量和各种营养素的基本来源,是人们赖以生存、 1. 精确化学分析法、仪器分析法、微生物法、酶分析法
2. 日常食物成分表初步确定
《中国食物成分表2004》(第二册)
第13页,本讲稿共24页
2-1-1-2,营养质量指数INQ

某营养素密度 某营养素含量/该营养素参考摄入量
INQ= —————— = ————————————————
能量密度 所产生能量/能量参考摄入量
INQ = 1 营养需要达到平衡
INQ > 1 营养价值高
INQ < 1 营养价值低
第14页,本讲稿共24页
鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ
成年男子轻体力劳动
供给标准
热能(kcal)
蛋白质(g)
视黄醇(ug)
硫***素(mg)
核黄素(mg)
2400
75
800


100g鸡蛋(红皮)
INQ
153

194






100g大米
INQ
348

--



--


100g大豆
INQ
359

37






第15页,本讲稿共24页
2-1-1-3食物利用率
食物利用率是指食物进入体内后被机体消化、吸收和利用的程度。
食物利用率 = 饲养期间动物的增重值(克) ×100%
饲养期间总的饲料消耗量(克)
饲料消耗值越小,动物的体重增加越多,表明食物的营养价值越高。
第16页,本讲稿共24页
2-1-1-4 食物的血糖生成指数
血糖指数:Glycemic Index, GI 血糖指数= 某食物在食后2h血糖曲线下面积 ——————————————————————X100 等量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积
第17页,本讲稿共24页
第二章 食物的营养价值
食物的血糖指数示意图
第18页,本讲稿共24页
血糖生成指数反映了机体对食物中碳水化合物的利用程度,即评价了一食物中碳水化合物转变成葡萄糖的速率和能力.
血糖生成指数高的食物:消化快,吸收完全,血糖波动大
血糖生成指数低的食物:消化慢,释放糖慢,血糖波动小
GI70为高GI食物
GI 5669为中GI食物
GI55 为低GI食物
第19页,本讲稿共24页
食品名称
GI
食品名称
GI
食品名称
GI
馒头

玉米粉

葡萄

熟甘薯

玉米片

柚子

熟土豆

大麦粉



面条

菠萝

苹果

大米

闲趣饼干

藕粉

烙饼

荞麦

鲜桃

苕粉

甘薯(生)

扁豆

南瓜

香蕉

绿豆

油条

猕猴桃

四季豆

荞麦面条

山药

面包

西瓜

酸奶

可乐

小米

牛奶

大豆

胡萝卜



花生

常见食物的血糖生成指数
第20页,本讲稿共24页
2-1-1-5 食物的抗氧化能力
人体的生命活动离不开氧气
机体有害的氧化反应——氧化损伤
抗氧化系统:
酶系统:如过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶等
非酶系统:维生素C、维生素E
第21页,本讲稿共24页
2-1-1-5 食物的抗氧化能力
抗氧化维生素:维生素E、维生素C、β-胡萝卜素
矿物质