文档介绍：云南吉成投资有限责任公司
茶文化根底知识
一、中国用茶的源流
1、茶在中国的应用过程：药用----食用----饮用。
药用：距今5000多年前的神农氏〔即炎帝〕，发现了茶，并用茶叶解毒。?神农本草?记载：茶味苦，饮之使人益思、突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等成效。
2、咖啡因: 带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3、矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。 ①钾：饮茶可防止高血压。 ②***：具有防止蛀牙的成效。 ③锰：具有抗氧化及防止老化之成效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。
七大根本茶
茶类名
制作特色
代表产品
绿茶
不发酵
西湖龙井、碧螺春
白茶
微发酵（发酵度10-20%）
白毫银针、白牡丹
黄茶
轻度发酵（发酵度20-30%）
君山银针、霍山黄芽
青茶
半发酵（发酵度30-70%）
铁观音、大红袍
八仙、冻顶乌龙
红茶
全发酵（发酵度80-90%）
祁门红茶
正山小种
黑茶
后发酵（发酵度100%）
六堡茶
茯砖
普洱茶
全发酵100%
茶叶种类
七大根本茶
茶类名
制作特色
代表产品
绿茶
不发酵
西湖龙井、碧螺春
白茶
微发酵（发酵度10-20%）
白毫银针、白牡丹
黄茶
轻度发酵（发酵度20-30%）
君山银针、霍山黄芽
青茶
半发酵（发酵度30-70%）
铁观音、大红袍
八仙、冻顶乌龙
红茶
全发酵（发酵度80-90%）
祁门红茶
正山小种
黑茶
后发酵（发酵度100%）
六堡茶
茯砖
普洱茶
全发酵100%
绿 茶
代表茶：雨花茶、龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁。
发酵度：。
颜色：碧绿、翠绿或黄绿，久置或遇热易变色。茶汤绿黄；
原料：嫩芽、嫩叶。
香味：清新的绿豆香，味清淡微苦；
性质：富含叶绿色、维C。茶性较寒，咖啡碱、茶碱含量较多，以刺激神经。
红茶
代表茶：锡兰红茶、阿萨姆红茶、祁门红茶、滇红、宁红、宜红。
发酵度：100%全发酵。
颜色：暗红色
原料：大、中、小叶均有，一般为切青、碎型和条型。
香味：麦芽糖香、焦糖香、味浓厚略带涩。
性质：温和。不含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱较少，兴奋神经性能较低。
青茶
代表茶：铁观音、大红袍、闽北水仙、冻顶乌龙、武夷岩茶
发酵度：10—70%，半发酵茶。
颜色：青绿、暗绿，茶汤呈蜜绿色或蜜黄色。
原料：两叶一芽，枝叶连理。
香味：花香果味，滋味醇厚回甘。
性质：温凉。略含叶绿色、维C。咖啡碱、茶碱约含3%。
白茶
代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉
发酵度：10%。
颜色：色白隐绿，干茶外表满批白色绒毛。
原料：壮芽或嫩芽，大多是针型或长片型。
香味：茶汤浅淡，味清鲜爽口、甘醇、香气弱。
性质：寒凉，有退热祛暑成效。
黄茶
代表茶：君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。
发酵度：10%。
颜色：黄叶黄汤。
原料：带有茸毛的芽头、用芽或芽叶制成，工艺类似绿茶。
香味：香气清纯，滋味甜爽。
性质：凉性，产量少，较珍贵。
黑茶
代表茶：湖南黑茶、老青茶、六堡散茶
发酵度：属后发酵茶
颜色：青褐色，汤色橙黄或褐色，虽为黑茶，汤色未必是黑的。
原料：大叶种茶树的老梗叶或鲜叶经后发酵制成
香味：陈香，味醇厚回甘。
性质：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮
茶叶详解
品质
上下海拔的区别
特
性
高海拔
低海拔
凉冷
热气
清飘
土气、菜味
秀香
粗香
高山味
低山味
甜、甘
略带苦涩
软水（滑顺）
硬水（磨舌）
果胶质厚
果胶质含量低
细致（水分子）
粗（水分子）
韵强
较没喉韵
叶肉肥厚
表面有蜡质
柔软度高
叶面较硬、纤维化
锯齿利
锯齿较小
节间短
节间较长
寒带植物叶缘镶红黄边
不具金黄边
茶叶品质鉴别
云南吉成投资有限责任公司
分类
优
劣
视觉
叶色
翠绿、鲜活均匀
黑褐、墨绿色
水色
清澈、泛光亮
水色浑浊、透光度差
外形