文档介绍：第四章饭店的组织结构与管理体制
旅游管理教研室
一、饭店组织管理理论
任何组织,都有必不可少的六个要素:人员、职位、职责、职权、关系和信息。具有一定素质要求的人员,占据某一职位,承担一定职责,行使一定职权,确定明确的相互关系,并借助信息的流通,就能够形成各种形式的组织。这六大要素的科学组合,就能形成健全有效的组织。
所谓组织管理,就是把成员结合起来,以有效地实现组织既定目标的过程。
饭店作为一种组织管理活动,在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容:
①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构;
②明确规定各部门的职权关系;
③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系;
④在各个部门之间合理地进行人员调配;
⑤根据组织外部环境的变化,适时调整组织的结构和人员配置。
通过出色的组织活动,使组织结构合理、运转高效、资源配置优化,各种关系处理恰当,人的积极性得到充分发挥。
组织管理职能主要包括组织设计、组织运用、人员任用和组织变革等四个方面的内容。
这是以组织结构安排为核心的组织系统设计活动,是组织总体设计的重要组成部分,是有效地实施管理职能的前提条件。组织设计的内容主要包括:
①职能分析和职位设计。分析整个组织活动得以正常有序、有效地进行,组织应该具备哪些职能?然后根据职能设计职位。
②部门设计。根据一定的标志和原则划分部门,形成合理的部门结构。
③管理层次与管理幅度的分析与设计。首先要对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以分析,然后划分出不同的管理层次,并确定适当的管理幅度,目的是要保证整个组织结构安排的精干与高效。
④组织决策系统的设计。包括组织的领导体制的确立,高层组织的权力结构设计,高层决策机制的设计,各种咨询性或顾问性组织的设计等。
⑤组织执行系统的设计。组织的执行系统和相应职能部门的设计,目的在于有效地开展各项组织活动。
⑥横向联系和控制系统的设计。
⑦组织的行为规范设计。
⑧组织变革与发展的规划设计。
组织运用就是执行组织所规定的功能,通过开展各种管理活动使组织发挥功效,最终实现组织的目的。因此,组织运用是一个从静态结构到动态活动的过程,主要内容包括:
①制定各部门的活动目标和工作标准;
②制定办事程序和办事规则;
③建立检查和报告制度;
④作好各种原始记录和信息资料的整理;
⑤具体开展各种管理活动。
人员任用就是要根据因事设职,因职择人,量才使用的原则,根据职务的需要,在每一个工作岗位和部门配备最适当的人选,同时也为每一个人找到最适合的岗位,以便人尽其才。在人员任用时要特别注意以下几点:
①要给每一个部门配备一个有能力的领导人;
②要注意各类人员性格与能力的互补;
③克服因人设事;
④不要启用消极和悲观的人;
⑤不要启用对组织缺乏忠诚和奉献精神的人。
任何组织都不会是一成不变的,任何组织也都不会是完美无缺的,随着组织内部条件和外部环境的变化,一个富有生命力的组织为了适应这种变化,必然会及时地做出相应的调整,也就是进行组织的变革,以达到组织的自我发展和自我完善。
二、饭店组织原则
在饭店管理领域,我们应着重强调的组织管理原则也很多,具体说来,应强调如下十二条。