文档介绍：基础营养部分
1
Question:
一、食物的消化与吸收——如何吸收? (How)
二、能量和各种营养素的生理功能
——为什么吃? (Why)
三、各种营养素的食物来源
——吃什么? (What)
四、能量和各种营养素的参考摄入量
——吃多少? (How Many)
2
第一章食物的消化和吸收
3
消化(digestion):
人体摄入的食物在消化道内分解成能被生物体吸收利用的小分子物质的过程。
吸收(absorption):
食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程,被机体细胞所利用。
一、消化系统概述
4
人体消化系统的组成
消化道:
口腔
咽与食道
胃
小肠
大肠
消化腺:
唾液腺、胃腺
胰腺、肝脏和胆囊、小肠腺
食物残渣通过消化道的时间约为24小时。
5
二、消化液的性质、成分及作用
食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段:口腔内消化、胃内消化、小肠消化。
在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有许多成分,其中消化酶是重要的成分。
6
1、唾液
唾液的作用:
湿润口腔和溶解食物,引起味觉;
清洁、保护口腔,溶菌酶可杀灭微生物;
黏蛋白使食物黏合成团,便于吞咽;
淀粉酶可简单分解淀粉。
为什么馒头会越嚼越甜?
7
2、胃液
性质:透明、淡黄色的酸性液体,-
成分及作用:
①胃酸(盐酸)——激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶;维持胃内酸性环境;杀菌。
②胃蛋白酶——对食物中的蛋白质进行简单分解
③黏液(糖蛋白)——润滑作用;减少胃黏膜的机械损伤;降低HCl酸度,减弱胃蛋白酶活性。
④内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进回肠上皮细胞对其的吸收。
8
3、胰液
作用:
胰淀粉酶——α-淀粉酶,水解淀粉成糊精或麦芽糖等;
胰脂肪酶——消化脂肪;
胰蛋白酶、糜蛋白酶——内肽酶,水解蛋白质;
其他酶类——羧基肽酶、核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶等。
9
4、胆汁
作用:
①胆盐可激活胰脂肪酶;
②作为乳化剂,乳化脂肪;
③与脂肪的分解产物结合,促进脂肪的吸收;
④促进脂溶性维生素的吸收;
⑤是体内胆固醇排出体外的主要途径。
10