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第 1 页 共 量烹制，以保持产品时常簇新，因为甜品最忌隔夜。假如有意抬升顾客的消费额，可以将几个品种组成一个套餐出售，如红豆汤加蛋糕、绿豆汤加甜饼或加草莓为一组。另外，甜品也讲究季节性，冬夏种类应略有改变，酌情增减。寒冷地带的人，普遍怕甜腻，明显这些地方的人们须要多一些热量补充。所以，北方地区的甜品比南方地区的甜品要淡些。在不同地区开设甜品店，则应照看本地人的饮食常饮食较丰足，汲取了不少养分，一般不甚喜爱吃过甜的东西。在广州，很多酒楼饭店在晚餐过后都奉上甜品，如绿豆糖水，尽管簇新热腾腾，香味扑鼻，但很多客人只吃几口即止，认为太甜。甜品肯定要迎合大众口味的改变，十年前的味与今日不同，不同的甜品，都不能以够甜作为招牌。最重要的是使在甜之外，还有种种香味，如糖水加橘片、杂果、杏仁或豆腐花加红糖，做出香甜特色。开张成本桌椅、碗勺、厨具、原材料、消毒碗拒和预付店租等开支相加，估计开张所需成本约需6000～8000元。资金有限者可以自己充当店员，或叫父母、亲戚帮忙。记住，消毒柜这个设备绝不能省，应将它摆放在店里最惹眼的地方，因为它是卫生工作必需的。顾客望见消毒碗柜，也能产生一种平安感。全套设备购置约需3000元。在总的成本支出中，电器、房租、厨具的支出占了大部分，而甜品所用的原材料多是豆类、糖块和一些农副产品，价格低廉，1000元左右即能应付数十天的消耗。盈利前景做饮食业的人都很清晰，甜品的成本很低，价格则见机行事，在居民区开店应低些，因为要做熟客生意，不能太狠;在商业区开店可以将价格调高一些，因为人们购物时往往舍得花钱满意口腹之欲。甜品的毛利率维持在40%～50%不困难，每碗甜品的纯利在1～2元之间。一间15平方米的甜品店，每月盈利可达到4500～7000元。四、甜品店开业资料店铺面积：10平方米店租首期：1500元设备支出：约3000元开张成本：4500～8000元盈利前景：4500～7000元/月附录：药膳滋补甜品店(屋)一般的糖水、甜品虽然具有悠久的历史，但因其甜度稍浓，令很多减肥女性视甜品为洪水猛兽。她们认为，糖水、甜品简单令人发胖，故此光顾甜品店的年轻女性巳不多见，反而男士和老年人、孩子更多些。假如换一个角度，推出有药膳作用的糖水和甜品，信任那些对糖水避之惟恐不及的女孩们也会主动上门光顾。药膳滋补甜品店的地点选择、店面布置、开张成本、经营策略与一般的甜品屋相差不大，但盈利水平稍高一些，而价格品种也稍有区分。顾名思义，药膳滋补甜品具有健体防病之功效，品种以具备药补的糖水、羹糊为主，如补脑的核桃糊、润肠养颜的黑芝麻糊、润肺止咳的杏仁豆腐、治疗因肠胃虚冷而引起腹痛的花生汤圆。总计种类在15种左右，最好在20种以上。另外，春夏秋冬换季季节，可适当推出应季新品种，如春末夏初可推银耳(白木耳)水果羹作为吸引顾客的招牌。最重要的是，药膳滋补甜品的价格，一般比一般甜品高出20%左右，所以盈利水平当然就更高些。但谨记：价格表上应当列明每种甜品所含的补品成分、药膳滋补功效、适应症等，以便顾客按需选择。安排二：甜品店创业安排书一、创业设