文档介绍：word
word
1 / 53
word
食堂（餐厅）承包经营投标书
word
word
2 / 53
word
正本
食堂（下，全面负责食堂各项工作的开展；
，与厨师一起进行菜单的筹划，制定每周菜单、宴会菜单等；根据不同季节和重大节日，组织推出特色食品和时令菜，以增加花色品种；
、创新菜品，定期征询就餐人员对菜品的反馈意见，以满足就餐人员对菜品及服务的需要；
，组织生产，提高菜肴质量减少生产中的浪费；
，查所有厨师、服务人员的仪容、仪表及工作服是否符合规定要求，定期做好餐饮满意度调查，及时发现并纠正餐饮服务中出现的问题，逐步提高餐饮服务质量；
、采购一起调查了解市场供应及价格情况，掌握存货和市场行情；
。审查菜肴和酒水成本情况，及时向业主相关部门汇报分析情况。
word
word
9 / 53
word
，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生等制度；
、餐具的使用情况，及时补充、更新缺失物品；
，不断提高服务质量并改进工作；
、考核；
，更好地为就餐员工服务。
二、厨师
配置条件：厨师资质二级以上。身体健康，品行端正，有较丰富的工作经验及团队协作精神。
岗位职责（红案）：
，懂得成本核算，掌握各种原材料的名称、产地、出菜使用率、用法和制作方法；保持并不断提高食品质量和餐饮特色。根据菜单要求进行配菜，对菜品质量进行把关，确保质量。
，保证准点准时出菜，并与其他岗位厨师搞好协作；
word
word
10 / 53
word
遵守食堂领取货物的规定，依照食堂负责人所核签的领货单，领取每日所需的全部食品原料；
，负责准备供应的各种烧烤类、冷菜类的装饰用料；
，满足客人对食品提出的特殊烹饪要求；
，配制各种调料，负责对粗加工料进行细加工；
、禽类、水产品的码味酱制。
，准备好炉头必用的生产用具。开餐前要检查所有调料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作；
，负责将所有的肉类、水产品放入冰箱；
，如人员、食品卫生质量问题，食品原材料采购问题等；
、地面、墙壁、天花板及设备的清洁。
岗位职责（白案）：
word
word
11 / 53
word
、面包及各种面食的制作技术，能够制作供应各种面制主、副食品；根据季节的变化和客人的口味，不断推出特色点心及小吃；
，提供员工喜爱的各种面食；
，控制食品成本，掌握食品原料数量及食品生产情况，尽量避免浪费；
，根据食堂货源情况和需求情况，协助食堂制定所需食品原料的采购计划；
、拌制各类点心和小吃的生烹馅料的方法，讲究馅料的成色；
，向食堂及时报告不能供应的员工或客人所需的点心及小吃，并说明原因；
《食品卫生法》及相关卫生法规，把好食品卫生质量关。防止食品污染。绝对不能提供霉变、过期的食品。当日所剩点心制品按要求放入冰箱或指定地点，切勿生熟不分；
，要求工具清洁，摆放整齐，积极做好操作间的工作台、地面、墙壁、天花板及设备的清洁工作；
word
word
12 / 53
word
，检查并关闭所有的水、电、气、油等设备开关，防止安全事故发生；
三、厨工
配置条件：身体健康，吃苦耐劳，服务意识好，爱岗敬业。
岗位职责：
，做好帮厨的各项工作；
、提供自助餐具的服务；
，对就餐后餐桌等的清理；