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浙江万里学院2013/2014学年第一学期
?创业管理?期末课程论文
装
订
线
班级： 学号： 姓名： 成绩：
餐饮投资工程商业方案书
餐玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线 。豪华包房必须配有电视、沙发等设备〕 5、大厅需能容下标准十人台25张〔并要扣除落台和员工及顾客通过距离〕。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源〔及节约电费又提高亮度〕。 6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。 7、厨房谱防滑地砖，火头必须在10个左右。内含凉菜房、小吃房、洗碗间、库房、打荷房。厨房不得少于300平方米。 8、整个餐厅含有：销售接待区〔大班台、沙发〕、吧台〔有足够地方放酒水〕、收银台库房〔2个〕、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。 9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名〔包房内有对他们来历的画或照片〕、或用活动包房名〔如：王府、李府、赵府等〕，用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前〕。 10、门匾采用木制招牌〔烫金字〕。 11、门旁或前厅设有“XXX序或赋〞。 12、嘉宾留座牌全部用木刻。 13、包房过道挂有重庆食文化的画框〔重庆民谣、儿歌〕，大厅挂有本店特色菜的出处典故。 14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。 15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令〞。
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九、投资费用预算〔按2000平方米〕
1、 装修：130万 2、 厨房设备：30万 3、照明设备、空调〔不采用中央空调〕、卫生间、办公室、收银台：80万 4、 餐厅用具：30万 5、 前期广告费、开业庆典：15万 6、流动资金：50万总共资金准备：350万〔含不可预见费〕另加房租50万共计400万
十、人员配置
1、 厨房：50人 2、楼面〔含后勤〕：70人总经理：负责整个酒楼的经营大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作销售经理：协助总经理，负责酒楼的销售工作主任：负责楼面的片区管理工作部长：协助主任做好各再分片的细化工作营养点菜员：专门为客人点菜、营养配菜、推荐菜营销员：负责酒楼的销售导引回访工作效劳员：执行为客人的效劳工作迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席泊车员：负责引领客人到店、并照看好用餐客人车辆库管员：负责库房物品的管理和收发工作收银员：负责每天客人用餐的结算工作吧员：负责酒水的发放和果盘制作干净员：负责整个餐厅的清洁工作采购员：负责整个酒楼物品的采买工作美工：负责整个酒楼的宣传工作维修工：负责整个酒楼设备的正常运转〔含厨房设备〕办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监视和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作质检监察员：负责全酒楼各部门各岗位的行为标准。仪容仪表、质量监察等工作财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作
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十一、盈亏预测
1、如果按每人均40元，每日500人次，月营业额为60万，费用控制在18万，综合毛利按50%计算，每月可盈利12万元，每年利润为：1