文档介绍：思考问题
一、我们为谁工作
我们终究为谁而工作？很多人会说：那还用问吗？当然是为自己。
三个建筑工人的故事
有一个人看见一群建筑工人在工地上干活，他问第一个工人：您在做什么？这个工人看都不看他，说：您难道没看到我正在砌墙吗？于是对父母说自己也想去，但他妈妈说：我们是穷人，我们自己带着馒头和水，我们不要去吃汉堡包。她不停的向她的孩子灌输穷人的思想。很快，船要到岸了，但是这个小孩还是不停地闹着要去餐厅吃汉堡包。他的妈妈没有方法，就去找船长，说他们是穷人，没有钱，能不能给他们一点吃的。船长告诉她：所有的饭钱都包含在船票里面。
从这个例子中我们可以反思一下，我们是否也经常用这样的心态来要求自己：我只是一个初中毕业生；我只是一个小学毕业生；我只是一个高中生；我挣不了那么多钱；这项工作我干不长久了；我水平有限；我就这样了……
其实，不要问我们从哪里来，关键是我们要到哪里去，要明确自己的方向定位，态度决定一切。
2、我终究属于哪一种员工？
企业里一般有这样几种员工：
第一种是自己主开工作；
第二种是希望上司或其他人能够经常指点，被动地承受命令或任务；
第三种根据自己的情绪来从事工作。心情好的时候比谁都积极，心情不好就很消极；
还有一种人厌恶自己的工作，整天抱怨工作辛苦，认为自己天天要看客人脸色，这种人的心态很消极。
我们可以判断一下自己是属于哪一种员工，并向积极的方向开展。
3、我们的角色
对后厨：我们是销售员和质检员
效劳人员应该对后厨充当两个角色：一是销售员，一是质检员。餐厅的产品需要效劳员与客户沟通，从而进展销售。效劳员在上菜的过程中，应该仔细地查看一下菜是否存在问题，上面是否有黑点或头发丝，碟边是否干净，是否有苍蝇等。虽然这些是小事，但它能影响顾客的心情，决定顾客的去留。
作为一名质检员要按照五步曲来对菜肴进展检查：
◇ 菜肴份量是否充足
有的餐馆喜欢偷工减料，份量只给到一半或七八分，这样时间长了客户就会流失。因为现在的客人都比较讲究实惠，所以效劳人员在上菜时要检查这道菜份量是否足够。
◇ 盛菜的器皿是否干净
效劳员在上菜时要看一下菜盘是否干净，如果有脏东西，应该赶快擦掉或换掉。有的餐馆装菜的碟子有黑点或脏东西，让客人大倒胃口，有的客人会去投诉，有的干脆一走了之，下次绝对不会再光临了。
◇ 热菜温度是否够
热菜要够热，凉菜要凉。很多菜肴必须到达一定的温度，口感才最好。
◇ 配料是否齐
效劳员作为质检员，在上菜时应该进展把关，如果暂时没有这些配料，至少应该先向客人解释一下，这样客人也不会投诉。
◇ 菜肴的颜色是否正
每道菜都有不同的颜色，菜能否刺激人的食欲，关键在于颜色。中国人讲究色、香、味俱全，厨艺高明的厨师都很讲究颜色搭配，以刺激客人的食欲。所以效劳员在上菜前要查看一下菜的颜色，颜色变了，就要退回去。
总之，每一个效劳人员在工作当中，对后厨要充当好销售员和质检员的角色。
◆ 对客人：我们是勤务员和导餐员
对客人来说，效劳员要扮演勤务员和导餐员的角色。效劳员应像勤务员那样为客人提供效劳，做到勤快、迅速、及时。另外，效劳员还应引导消费，在营销经理忙的时候帮客人点菜，介绍餐厅特色菜、时令菜等。
◆ 对企业：我们是宣传员和信息员
效劳员要向客户宣传餐厅的特色菜，宣传餐厅的文化、活动等，起到一名宣传员的角色。同时效劳员应该对身边的每一件事物，例如周边的路线、设施、环境、交通路线、旅游景区有所了解，这样才能更好地与客户沟通。
4、顾客扮演什么角色
我们经常说：顾客就是上帝。那么，客户终究是不是上帝呢？
【案例】
在同一个餐厅里，不同的效劳人员对客人的效劳态度是不同的。所谓顾客，不仅是指来企业消费的人，还包括潜在的消费者，只要是走进我们餐厅的人都是我们的客人，我们就应该投之以李。我们提供效劳没有权利选择顾客，不管对方是否就餐，都应该以礼相待。
效劳人员的八项信条
◇ 顾客是餐厅业务的主要对象，是餐厅的“特殊工作伙伴〞。作为餐厅的一名效劳人员，必须明确谁是“主角〞，谁是“配角〞，工作的重点应围绕着顾客。
◇ 要牢记，并不是顾客要依靠效劳员，而是餐厅要依靠顾客才能生存、开展，千万不能混淆客我关系。
◇ 要时时提醒自己，并不是顾客来打搅效劳员，而是顾客通过消费来享受效劳的，我们是因为顾客的消费，才能生存的。
◇ 对于餐厅效劳员而言，光临餐厅的顾客并不是一个对抗者，而且没有人能够靠对抗客人而获得成功的。
◇ 顾客所带来的是他们的要求，而效劳员的工作，那么是想方设法满足他们的要求，这才是客人之所以光临餐厅的原因。
◇ 顾客是活生生的、有肉