文档介绍：2011年秋季开学学校食堂食品安全知识培训
徐汇区食品药品监督所
2011-08-21
监督所各监督科联系方式
科室
负责地区
地址
电话
监督一科
龙华、漕河泾
龙漕路221弄1号501室
64087467
监督二科
长桥、凌云、华泾
龙川北路9号
64532255
监督三科
田林、康健、虹梅
柳州路300弄1号1002室
64708733
监督四科
徐家汇、天平
凯旋路3500号1号楼2A
64277193
监督五科
湖南、枫林、斜土
中山南二路777弄2号楼1202室
54893383
2009年秋季开学学校食堂检查情况
总体情况
检查结果总体情况较好,幼儿园食堂96户,公示结果良好43户,一般53户;中小学食堂118户,公示结果良好56户,一般62户;大专院校食堂28户,公示结果良好6户,一般21户,较差1户。
存在问题
有四家学校存在从总校食堂往分校送餐的情况,送餐数量在300客到600客之间。校方表示由于校区调整、资金短缺、时间紧迫等原因暂时未建立食堂,希望能有过渡期。对此情况,我局已发出监督意见书,要求其进行整改。
有两家学校擅自改变厨房布局,将餐具保洁间或点心间改成教师餐厅,在厨房操作台上加工制作中式干点。
有两家学校食堂备餐间内温度不符合要求,空调不能正常运转,饭菜烧煮至学生食用时间超过2小时,中心温度仅有40~50℃。
某些幼儿园食堂内查见过期的肉松、胡椒粉、嫩肉粉等食品和原料,备餐间内紫外线灯有故障,不能正常使用。
某校九名食品从业人员未取得健康证。
食品卫生许可证延续
资料准备
上海市餐饮服务许可证延续申请书
原《上海市食品卫生许可证》正本复印件(正副本原件须在领取新版《餐饮服务许可证》时递交)
《事业单位法人证书》或《民办非企业登记证书》复印件
法人委托书
主要负责人、食品卫生管理员、关键岗位操作人员食品安全培训证明材料(具体内容见《食品安全培训要求》)
经营条件无变化承诺书
如有变更情况,则其他需要提供的材料
监督科对学校食堂检查后认为其符合延续要求的,通知该校到虹桥路313号徐汇区招商中心底层受理大厅领取申请书,提出延续申请,并提交相关资料。
根据《行政许可法》的相关规定,许可证到期前30日应申请延续。请您在取得新版《餐饮服务许可证》后注意许可证有效期,在规定的期限前到我局申请许可证延续,我局将不再另行通知。例,许可证有效期至2013年5月1日的,则必须在2013年3月31日前申请延续。
学校食堂规范化管理
更好的管理,更安全的食品
建立适合您单位的食品安全管理体系
制定并执行有效的食品安全管理制度
餐饮加工中食品安全关键环节的管理目标和措施
管理基础
建立网络
1
订立制度
2
员工培训
3
内部检查
4
规范性管理指南框架
关键环节①
工作场所
关键环节⑥
餐具用具
关键环节②
从业人员
关键环节③
采购贮存
关键环节⑤
冷菜生食
关键环节④
制作供应
管理基础