文档介绍：神奇的维生素
神奇的维生素
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神奇维生素
一、概述
二、脂溶性维生素
三、水溶性维生素
四、维生素在食品加工中改变
五、食品中维生素
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Vitamin,汉字译作维生素,港台地域惯称维它命,是人源
维生素E
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食品中维生素E含量
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（四）维生素K
维生素K主要有利于凝血因子产生，即参加凝血作用，故又称凝血维生素。
  在健康人群中，极少有些人患维生素K缺乏症。
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、吸收与代谢
小结 脂溶性维生素
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水溶性维生素可分为B族及C族两大类
B族维生素主要有:维生素B1、B2、B3、B5、B6、B11、B12、H
主要B族维生素，对人体健康关系最大是B1、B2及B5
三、水溶性维生素
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(一) B族维生素
1. 维生素B1(硫胺素)
2．维生素B2(核黄素)
3．维生素B5
4．其它B族维生素
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① 性质：
为白色针状结晶，在酸性条件下稳定，在中性及碱性溶液中遇热易被破坏。加热至熔点(249℃)即分解，故油炸食物里维生素 Bl几乎不存在。
(硫胺素)
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② 功效与缺乏症:
维生素B1进入人体后，参加体内糖代谢，影响神经系统和水盐代谢。
脚气病：临床表现特征是多发性神经炎、肌肉萎缩及水肿。
(硫胺素)
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③供给量起源：
供给量：
来 源：粮谷、豆类、酵母
动物心、 肝、肾、脑、蛋类
(硫胺素)
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2．维生素B2(核黄素)
①性质：
又名核黄素，为桔黄色针状结晶
维素B2是最易被破坏维生素之一(酸、碱、热、光）
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2．维生素B2(核黄素)
②功效与缺乏症：
核黄素是许多主要辅酶组成个别，缺乏时代谢障碍，会发生唇炎、舌炎、口角炎、脂溢性皮炎、角膜血管增生等病症。
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③供给量起源：
供给量:
来 源: 动物肝、肾、心含量最高
其次是奶类和蛋类
菌藻类 如口蘑、香菇
新鲜蔬菜和豆类
2．维生素B2(核黄素)
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3．维生素B5（烟酸、尼克酸，维生素PP）
①性质：
维生素B5为白色针状晶体，熔点高。
是B族维生素中最稳定一个。
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3．维生素B5（烟酸、尼克酸，维生素PP）
②功效与缺乏症
烟酸在体内是脱氢酶辅酶
皮肤症状 消化系统症状 神经系统症状
赖皮病
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③供给量起源：
供给量 20-30mg/天
来 源 一个别能够由色氨酸转变而来
酵母、肝、谷类、豆类、花生
3．维生素B5（烟酸、尼克酸，维生素PP）
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4．其它B族维生素（介绍）
①维生素B3 ：泛酸、遍多酸
②维生素B6 ：吡哆素
③维生素B11 ：叶酸
④维生素B12 ：氰钴素
⑤维生素H ：生物素
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、吸收与代谢
小结 B族维生素
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（二）维生素C
维生素C是最早发觉能造成人体缺乏病维生素之一。维生素C对人体及动物体是十分主要，假如严重缺乏，会引发全身性出血坏血病。故又称抗坏血酸。
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维生素C小说
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有船员牙床破了，有船员流鼻血，有船员满身无力，待船抵达目标地时，原来200多人，活下来只有35人，大家对此找不出原因。
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诸如这类坏血病，曾夺去了几十万葡萄牙和英国水手生命。1747年英国海军军医林德总结了前人经验，提议海军和远征船队船员在远航时要多吃些柠檬，他议建被采纳，从此未曾发生过坏血病。但那时还不知柠檬中什么物质对坏血病有抵抗作用。
维生素C小说
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1913年，终于发觉了抵抗坏血病物质，而且定名为抗坏血酸或称维生素C。维生素C除了含有抗坏血酸作用以外，还有许多功效。
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功效
① 抗坏血病
② 降低胆固醇
③ 促进生血
④ 预防癌症
⑤ 抗衰老作用
⑥ 解毒作用
⑦ 抗感染和防病作用
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