文档介绍：做法一
【原料】:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有 2KG 左右)
回锅肉步骤 1
【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以
【辅料】:青蒜苗
【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),
料酒, 白糖,味精
【烹调工艺流程】:
:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至
断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。
(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)
:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),
白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约 3CM)
:肉切成大薄片(一般长约 8CM*宽 5CM*厚 )
:
4-,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。
制作方法(14 张)
(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在
炒豆瓣酱的)
4-,炒香上色(看到油色红亮)
4-(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)
同炒
4-(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根
据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)
:
5-1:肉要冷后再切否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)
5-2:尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量
5-3:甜面酱用水按 1:2 比列进行稀释后再用
5-4:甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量
做法二
【用料】:五花肉(肥:瘦=3:2,带皮)、郫县豆瓣、料酒、
回锅肉步骤 2
【配菜】:蒜苗、青椒
【过程】:
,下郫县豆瓣,用大火炒至有香味溢出
、打卷
,炒熟即可
做法三
【主料】:猪肉(瘦)250 克
【辅料】:青椒 45 克青蒜 30 克
【调料】:甜面酱 20 克豆瓣辣酱 10 克白砂糖 10 克味精 5 克大豆
油 30 克各适量
【过程】:
回锅肉步骤 3
1. 肉冲净,整块放入冷水中约煮 20 分钟
2. 用筷子试插,如无血水渗出即已熟透,捞出,待冷却后切成薄片备
用
3. 青椒洗净,去蒂去籽,切成 3 厘米见方的小块;
4. 青蒜去干皮,切段
5. 炒锅入油,先倒下肉片爆炒
6. 见肥肉部分收缩,再放入青椒炒数下,先行盛出
7. 用锅中余油,将甜面酱、辣豆瓣酱炒香,加高汤、糖、味精匀
8. 再倒回肉片、青椒一起翻炒
9. 起锅前加青蒜同炒,待香味散出,即可盛盘食用。
做法四
【主料】:素肉
回锅肉步骤 4
【辅料】:青辣椒,青蒜、豆豉、豆瓣酱
【调料】:盐、大豆油、甜面酱、鸡精、白糖
【做法】:
1. 素肉可用豆制品代替,青红辣椒洗净切成片
2. 坐锅点火倒油,待油热后放入素肉,加入豆瓣酱、甜面酱、豆豉、
青、红辣椒、白糖翻炒,再放入鸡精即可。
做法五
(用筷子叉一下,没有血水就好了)
回锅肉材料
,再将豆干和蒜苗切好。