文档介绍：牛各部位的成效
功能补肝肾，益气血，强筋骨。主治虚弱消瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝萎软。
治吐血，鼻洪，崩中，带下，肠风，泻血，水泻。
功能润肺，补肾，填髓。主治虚痨消瘦，精血亏损，泄汗、虚汗、头晕、耳鸣等的肾阴虚。
：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群。
牛心
牛心食用成效 :健脑，明目，温肺，心脏疾病，益肝，健脾，补肾，润肠，养颜护肤，通血，抑癌抗瘤，养阴补虚。牛心可养血补心，治健忘、惊悸之症。
心顶管〔牛心管〕
心顶管〔牛心管〕口感脆嫩爽口，营养丰富，含蛋白质较高，且富含多种氨基酸、维生素等，很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。
牛血
牛血有理血，补中，补脾胃，补血枯诸虚等成效。治便血，血痢，经闭，血虚羸瘦，解毒利肠，破瘀通经。
补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润 、手脚冰冷的人群。
：中和胃酸，缓解胃痛。适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，大便溏泄，食欲不振，肢倦乏力等症。
解毒：清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。
调经：调理经期过长(短)或是月经过少(多)。
养阴补虚：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
牛排
牛排骨的营养价值：适合于胖人食用的食物，每100克牛排骨含蛋白质20克以上，牛排骨蛋白质所含的必需氨基酸较多，而且含脂肪和胆固醇较低，因此特别适合胖人和高血
压、血管硬化、冠心病和糖尿病病人适量食用。
牛舌
牛舌肉质细嫩，和黄油一起烹制后，香味浓郁。并且牛舌蛋白质含量高，脂肪较低有补气健身、具有补胃滋阳的作用。
牛肠的食疗价值
，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。缓冲贫血。
，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头
发、骨骼组织以及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
适宜人群：适宜消瘦，免疫力低，贫血，水肿等症状的人群，。出现头晕、乏力、易倦、耳鸣。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促症状的人群。
食疗价值：
：含蛋白质的食物，经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸，是合成头发角蛋白的必需成分。
：蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
：适用于脾气虚弱，运化无力所致的脘腹胀满，食欲不振，肢倦乏力等症。
：强筋、通络，恢复疲劳和调理腰膝酸软。
：补虚损，益精气，润肺补肾，用于肺肾阴虚。适宜虚劳的补益。
：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有消水肿作用。含利尿成分，能消除体内水钠潴留，利尿消肿。可治疗全身水肿。
牛尾营养价值极高，宜炖食。
营养价值牛尾巴美味又滋养，含有蛋白质、脂肪、维生素等成分。富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
食用成效牛尾性味甘、平；具有补气、养血、强筋骨的成效。
牛腩的营养价值
牛腩肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2. 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之成效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
3. 水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮
骨。
牛腩的使用效果味甘，性平；归脾、胃经；
牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等成效。
老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之成效。
正宗汕头牛肉丸、牛筋丸简介
牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制全由人工操作，所以成本比机制的要高。80年代初出现打丸机后，手打的传统制作方式也便日渐稀少。随着来汕的外地人及老潮汕人希望尝到那种“掉地上还能弹得老高”的手打牛肉丸的要求也日益强烈，这才使美味的手打牛肉丸重现“江湖”。食时用原汤和牛肉丸下锅煮沸这时的牛肉丸弹性十足配上汕头特制沙茶酱或辣椒酱佐食，吃起来口感爽脆