文档介绍：-
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食品平安自检自查与报告制度
1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安，承受社会监视，承当社会责任应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
5、严格按规洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方确操作。
6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品平安的行为。
从业人员培训管理制度
1、食品生产经营者应当依照"食品平安法"第三十二条的规定组织职工参加食品平安知识培训，学****食品平安法律、法规、规章、标准和食品平安知识，明确食品平安责任，并建立培训档案。
2、应当依照"餐饮效劳食品平安监视管理方法"第十一条的规定，加强专〔兼〕职食品平安管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。
3、从业人员必须承受食品平安知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。
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4、食品平安管理人员应认真制订培训方案，定期组织有关管理人员和从业人员〔含新参加和临时人员〕开展食品平安知识、食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。
5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。
6、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
进货查验记录制度
第一条 为了加强食品质量平安监视管理，确保本公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。
第二条 凡进入本公司的原辅料、包装物料等产品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格〔包括：全国工业产品生产许可证、工商营业执照等〕，验明进货产品合格证明和合格标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。
第三条 对进货产品包装标识进展查验核对，容包括：
〔一〕中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；
〔二〕产品质量检验合格证明，认证认可标志；
〔三〕商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式；
〔四〕根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；
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〔五〕限期使用商品的生产日期、平安使用期〔保质期、保鲜期、保存期〕和失效日期；
第四条 做好进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等容。保证产品进货查验记录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年，承受行政执法部门的检查。
第五条 在进货时，对查验不合格的产品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣产品时，应及时报告当地工商行政管理部门。
食品平安管理员制度
一、从业人员每年应当进展安康检查，取得安康证明前方可参加工作。
二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。
三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴入帽。
四、定期理发，不留长胡须。
五、平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手镯。
六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。
七、工作时严禁吸烟。
八、工作时不要随地吐痰。
九、不准用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十、不准用手抓直接入口食品。
十一、不准对着食品咳嗽或大喷嚏。
十二、自觉遵守卫生制度。
十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。
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食品经营过程与控制制度
〔一〕食品采购
1. 制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。
2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体明，保证食品的来源合法。
3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。
4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许