海南xx餐厅项目规划.ppt

文档介绍：海南XX餐厅项目规划
环境分析
供给商：西门附近有两个较大的菜市场，可保证餐厅根本供给。
顾客：顾客群体主要为XX大学师生、西门附近居民以及在此的工作人员。顾客根底较好。
竞争对手：
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2021/2/23
竞争

时间管理
确保项目按时高质量完成

活动清单编制

绘制网络图

工期计划书制定

成本管理
确保项目按照预算实施

资源计划制定

成本估算

成本预算

风险管理
识别并控制风险

风险识别
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2021/2/23
工程活动清单〔续〕
编号
名称
描述

风险度量

应对措施制定

风险控制
2
可行性分析
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析

信息收集
收集市场需求、竞争对手等信息；

市场调研

分析
进行市场、成本、环境和技术可行性的分析

市场分析
分析市场需求、竞争对手

成本分析
分析成本费用及收益

环境分析

技术分析
分析自身优势

得出结论
出具可行性报告

出具可行性报告
3
审批
完成开业所需的各项审验报批工作

卫生环保审批

卫生审批
获得卫生许可证

环保审批
获得批准

工商税务审批

工商审批
获得营业执照

税务审批
获得税务登记证
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2021/2/23
编号
名称
描述

技监银行审批

技监审批
凭营业执照换取银行开户IC磁卡

银行开户
到银行开户
4
招聘培训
确保员工达到营业要求

招聘
选招合格的厨师和服务员

发布信息
在《今晚报》刊登招聘广告3天

面试
对应聘者进行面试

录用
通知面试合格者

体检
安排拟录用者进行体检

培训
进行礼仪、服务技能、制度方面的培训，使服务员达到上岗要求

礼仪培训
迎送顾客、应答礼仪培训

服务技能培训
传菜、上菜、撤菜培训

制度培训
管理制度培训
5
装修
使餐厅室内达到可营业状态，满足设计要求

设计
要求风格：舒适、简洁、优雅

设计方案编制

设计方案确认

发包
确定施工队伍

询价
确定施工队伍

洽谈
商谈价格
工程活动清单〔续〕
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2021/2/23
编号
名称
描述

签约
签订装修协议

施工
确保按时完成装修，保证质量

验收
检查装修是否符合要求
6
采购
购买能够满足餐厅营业所需的设施

询价
了解报价，确定供应商

询价
价格咨询、比较、洽谈

确定供应商
签约

采购
采购、运输、付款

液化气采购
5瓶

炊具采购
6套

餐桌采购
餐桌30张及配套椅子300个

吧台采购
1张

货架采购
2个

冰柜采购
1个

安装布置
按照设计要求进行室内布局

桌椅布置
7
宣传
让目标顾客知晓

张贴小广告
制作；在西区及附近住宅区张贴

广告设计

广告印制
工程活动清单〔续〕
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2021/2/23
工程活动清单〔续〕
编号
名称
描述

广告张贴

发放宣传单
制作；在学校餐厅门口于就餐时间发放

传单设计

传单印制

传单发放
发放地点：学校餐厅门口；发放时间：就餐期间
8
试营业
查遗补漏，积累营业经验

促销
吸引顾客前来就餐

菜品促销

酒水促销

测试反馈

客流量统计
测试客流量及营业额；

服务质量测试

收集顾客反馈

改进
改进提高

编写经验总结