文档介绍：林业科学研究2008,21(6):852~856ForestResearch文章编号:100121498(2008)0620852205常山胡柚天然色素的初步鉴定及其稳定性研究时海香1,2,仲山民1(,浙江临安311300;,浙江临安311300)摘要:以超临界CO2萃取得到的常山胡柚外果皮色素粗产品为原料,对其进行初步鉴定,并研究了pH值、温度、光照、金属离子、氧化还原剂等对常山胡柚天然色素稳定性的影响。结果表明;常山胡柚天然色素属于黄***类物质,用NaNO22Al(NO3)3比色法进行定量分析得知,色素液中含有黄***·L-1,该色素在碱性和中性溶液中较稳定,在酸性溶液中不稳定。光照、高温和氧化剂都会对该色素造成破坏;该色素能耐弱还原剂。低浓度Na+的存在会使最大吸光度增加,具有增色作用,高浓度Na+的存在能使最大吸光度降低。随着Zn2+浓度的增加,色素液的色泽明显变淡,吸光度急剧下降。Ca2+、Cu2+影响趋势基本一致,·L-1时,色素残存率缓慢下降;·L-1时,色素残存率有低幅增加趋势。Mg2+的加入会让色素残存率变小。关键词:常山胡柚;色素;黄***类物质;稳定性中图分类号:S666文献标识码:A收稿日期:2008201208基金项目:浙江省教育厅资助项目“常山胡柚果实的深加工及综合利用研究”(97128)作者简介:时海香(1965—),女,山东菏泽人,在读硕士,:仲山民(1963—),男,江苏泰兴人,教授,博士,:******@,ZHONGShan2min1(,ZhejiangForestryUniversity,Lin’an311300,Zhejiang,China;,Lin’an311300,Zhejiang,China)Abstract:InitialidentificationandtheeffectsofpH,temperature,light,metalionsreducingandoxidantonstabilityofnaturalpigment,,ByNaNO22Al(NO3)3colorimetricmethodforquantitativeanalysis,·L-1;thepigmentinalkalineandneutrals