文档介绍：关于食品安全培训资料
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什么是食品安全
指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
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中国毒生姜”近1000公斤。据介绍，不良商贩将品相不好的生姜用水浸泡后，使用有毒化工原料硫磺对其进行熏制，使正常情况下视觉不够美观的生姜变得娇黄嫩脆，之后在市场上高价出售获取暴利。
硫磺熏蒸的食物虽然外表光鲜，但闻起来会有稍刺激的酸味，吃起来不像食物原来那样可口，食物的营养价值也被破坏。其次，残留在食物中的二氧化硫，吸入人体，会对呼吸道、气管等呼吸系统造成刺激。经常吃硫磺熏蒸的食品还会危害消化系统，导致呕吐、腹泻、恶心等症状，严重的甚至会危害人的肝脏、肾脏。经硫磺熏蒸食物中的有毒物质长期慢性刺激会致癌，给人体造成很大危害。
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5、沈阳毒豆芽事件
罪魁祸首：尿素，恩诺沙星，6-苄氨基腺嘌呤，无根剂等
沈阳警方查获25吨“毒豆芽”。生产豆芽过程中是不允许使用任何添加剂的。而豆芽黑加工点在豆芽加工中使用了至少4种添加剂，其中尿素最高含量每千克达到540毫克，严重超标。恩诺沙星是一种兽用药，6-苄氨基腺嘌呤是一种激素。加入尿素和6-苄氨基腺嘌呤可使豆芽长得又粗又长，而且可以缩短生产周期，增加黄豆的发芽率。
长期食用“胖大”豆芽，残留的毒性化学物质在体内积蓄过多，超过肝脏解毒功能极限，就会抑制细胞生长并产生组织变异，从而诱发多种疾病。
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6、台湾“塑化剂”事件
罪魁祸首：邻苯二甲酸酯类物质(DEHP)
2011年5月24日，台湾地区有关方面向国家质检总局通报，发现台湾“昱伸香料有限公司”制售的食品添加剂“起云剂”含有化学成分邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)，该“起云剂”已用于部分饮料等产品的生产加工。邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)是一种普遍用于塑胶材料的塑化剂，在台湾被确认为第四类毒性化学物质，为非食用物质，不得用于食品生产加工。截止6月29日，国家质检总局公布的台湾地区受塑化剂污染的问题企业共315家，涉及产品877种，其中包括多种儿童食品。
DEHP属于邻苯二甲酸酯类( phthalate esters, PAEs) 化合物，通常被用来作为增塑剂(软化剂，即台湾所说的塑化剂)使用。添加于塑料制品中可让微粒分子更均匀散布，因此能增加延展性、弹性及柔软度。主要用于聚***乙烯树脂的加工，在聚***乙烯( PVC) 塑膜中的用量通常为30%～50%, 由于DEHP是脂溶性的, 不以共价键结合于PVC 分子上, 因此,随着使用时间的推移, 可不断地从膜中释出, 挥发至大气、土壤和水域中, 造成对环境、生物、食品的污染。台湾师范大学发表最新研究报告指出，塑化剂会造成基因毒性，长期食用除了容易罹患泌尿、生殖疾病，也对心血管、肝脏不利，特别是对心血管危害最大。塑化剂累积还会通过基因遗传，祸及下一代。
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台湾“塑化剂”事件
国际上对DEHP的使用规定：
欧盟：%。
韩国：禁止玩具使用含有DEHP日摄入量(ADI)。禁止用于化妆品。
日本：玩具的原材料不得采用以DEHP为原材料的PVC合成树脂。建议玩具和食品器具、容器包装不使用含有DEHP的PVC材料。
美国：奶嘴、摇铃和咬圈不能含有DEHP(检测方法可接受的含量最高为固体物质总量的3%)。
中国大陆：2008年对邻苯二甲酸酯在食品包装材料上的应用做出了有关规定。目前国家儿童玩具标准委员会正在研究制定等效采纳欧盟标准的类似规定。我国大陆标准虽然没有专门做出禁止邻苯二甲酸酯在食品中应用的规定，但是由于邻苯二甲酸酯不是食品，也不属于食品添加剂，因此，我国大陆食品中事实上是禁止邻苯二甲酸酯的。台湾塑化剂事件爆发后，卫生部6月1日紧急发布公告，将DEHP类物质，列入食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单，这意味着塑化剂将作为卫生监管部门今后的监督管理重点之一。
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7、荧光爆米花桶事件
罪魁祸首：荧光增白剂
4月22日，国际食品包装协会发布“京城五家电影院及五家超市爆米花桶质量情况调查报告”，结果显示， 5家超市的所有调查产品皆含有荧光增白剂，其中大部分爆米花桶存在质量问题。随后，上海市质监部门在对一纸制品企业展开突击抽查中发现，有8万多只爆米花桶荧光剂超标，问题产品上印有 “新世纪电影城”、“UME”等字样。据《每日经济新闻》记者调查发现，尽管8万多只爆米花桶目前已被查封，但纸桶的