1 / 18
文档名称:

酒店管理财务 酒店财务管理控制及预算编制(叶予舜).pdf

格式:pdf   页数:18页
下载后只包含 1 个 PDF 格式的文档,没有任何的图纸或源代码,查看文件列表

如果您已付费下载过本站文档,您可以点这里二次下载

分享

预览

酒店管理财务 酒店财务管理控制及预算编制(叶予舜).pdf

上传人:xwhan100 2014/10/13 文件大小:0 KB

下载得到文件列表

酒店管理财务 酒店财务管理控制及预算编制(叶予舜).pdf

文档介绍

文档介绍:酒店管理财务酒店财务管理控制及预算编制

酒店一切经营活动的目的都是为着盈利。一个企业离开了盈利,它就无法生
存下去。财务部在酒店的经活动中负责收集、记录、分类、总括、分析货币交易
以及由此而得出的结果和结论,向管理者提供经营资料,供总经理进行经营决策。

财会部在酒店的经营中起着财务和计划管理、会计核算管理、资金管理、外
汇管理、固定资产管理、家具用具设备管理、物料用品管理、费用管理、成本管
理、利润管理、合同管理和商品、原料和物料的采购管理、仓库物资管理的重要
作用。通过财务部门进行上述有效管理,能使酒店的经营活动获得更大的经济效
益,从而促进企业不断向前发展。

财务控制是酒店财务管理工作的重点,贯穿财务管理工作的始终。酒店财务
控制需从财务预算着手,合理预计酒店收入、成本费用以及资金需要量,以此作
为财务控制的基础:同时,酒店需要对各部门获取收入以及发生成本费用的全过
程进行合理控制,以实现酒店经营利润,并与财务预算相比较,评价酒店的经营
业绩。

酒店财务预算控制
一、酒店预算编制
酒店财务管理工作是从编制预算开始的。酒店财务管理的重要任务就是要科
学合理的编制预算,合理组织、严格落实,并最终依据和预算执行情况的对比分
1
叶予舜
析,评价酒店经营成果。所以,酒店财务预算编制得是否合理,直接关系到酒店
财务工作质量,影响酒店经营活动和经济效益。
根据考虑问题的角度不同,酒店财务预算依据编制预算的种类和形式也不同,
可以有多种分类:
依据预算编制的时间划分,可以分为长期预算和短期预算。长期预算通常时
间在 3~5 年,着重于酒店的战略发展方向,故又称战略性预算;短期预算通常
是一年和一年以下,酒店可以分别编制一年、一季、一个月的预算。
依据预算的范围划分,可以分为部门预算和店级预算。部门预算是对酒店某
一特定部门的营业收入和成本费用以及营业成果的预测;店级预算是酒店所有部
门预算的汇总。
根据预算的内容划分,可以分为营业收入预算、成本费用预算和现金预算。
营业收人预算是对酒店营业部门的营业收入及其相关因素变动所作的预测;营业
成本费用预算是对酒店各部门的营业成本和营业费用及其相关因素变动所作的
预测;现金预算是对酒店现金收入、现金支出以及现金结余情况所作的合理预测。
预算需要多方面人员参加,酒店一般要为此成立预算委员会,通常由酒店总
经理、副总经理、财务总监、部门经理等管理人员组成。预算从基层开始由下而
上编制,各部门讨论协调,最后由财务部正式编制,由总经理审批。
(一) 酒店收入预算编制
1 客房销售收入预算。酒店预算是从编制收入预算开始的,而收入预算需要首
先预测酒店客房收入,它根据客房销售分析预测客房出租率、双开率、散客、
团队、长住、会议等客人的销售比率和平均房价来确定。
2
叶予舜
酒店客房价格通常依据酒店住宿客人性质(散客、团队、会议、长住等)、
季节性(淡季、旺季)、不同房间型号(套间、标间、商务间等)等不同制定。由
于各类客人的房价标准不同,住宿的天数和销售结构不同,酒店需要合理预
测各类客人在不同季节租用客房的情况和出租结构。先预算出平均房租,才
能编出客房销售收入预算。
2 餐饮销售收入预算。酒店餐饮销售预算是在酒店客房销售预测的基础上,分
开餐次、按住店及非住店客人分别进行预测的。具体包括:
(1) 人数预测。早餐(中餐、晚餐、夜宵)用餐人数,其中包括住店客人和非住
店客人;
(2) 平均消费预测。早餐(中餐、晚餐、夜宵)食品平均消费、早餐(中餐、晚餐、
夜宵)饮料平均消费,并依次编制餐厅营业预算表。
3 酒店其他部门销售预算
酒店其他部门如商品部、康乐部等销售预算。前者是以商品部各营业柜组上
年度各销售额为基础,确定计划增减百分比来预测各营业柜组各月销售收入和部
门销售收入。康乐部一般是根据前几年平均每出租一间客房各康乐项目的收人为
基础,再根据客房预测出租间天数来预算各康乐项目的销售收入和康乐部门的销
售总收入。
(二) 酒店成本贾用预算编制
1 餐饮成本预算编制。餐饮成本预算编制是酒店餐饮部门根据酒店客房销售、
平均消费以及成本率等相关资料,对酒店未来餐饮成本的消耗所作的合理预
测。可以以此预测酒店消耗和经营效益、衡量工作业绩。
3
叶予舜
酒店餐饮成本预算依次需要经历四个过程:预算依据估测、平均消费及
用餐人数的初步分析、餐饮营业及成本预算、预算结果的比较及调整。
(1) 预算依据的估测。酒店餐饮成本预算依据的估测包括成本估测和增长估
测。
成本估测:各餐厅(中餐厅

最近更新

山东证监局会计准则更新培训章节件二股份支付.. 61页

《药物的理化性质对》 83页

全息图制作方法和通过该方法制作的全息图 2页

2025年哺乳期乳房炎症治疗攻略 16页

光源在液晶玻璃基板检测系统中的应用研究 2页

关于客服的辞职报告范文(13篇) 18页

人教版八年级上册物理第六章质量与密度 34页

大学工作计划范文(28篇) 81页

2025年慢性咳嗽治疗与诊断宝典 27页

二零二五年度企业国际化发展员工对赌协议 7页

2025年单室模型静脉给药动力学研究 44页

二零二五年度企业内部员工贷款业务合同样本 7页

二零二五年度代养猪养殖基地合作养殖与技术培.. 9页

二零二五年度人工智能学徒工就业合同协议样板.. 8页

2025年刮痧疗法功效与正确操作要点 13页

产品可靠性定量指标 41页

二零二五年度中医养生文化拜师协议 8页

二零二五年度个人门面转租协议书(艺术工作室.. 8页

2025年想念一个人的个性签名 12页

2025年儿童脑瘤治疗与症状解析 55页

二零二五年度个人租赁别墅区露天停车位合同 8页

艺术舞蹈老师简历模板 1页

借款合同模板(电子版) 5页

服装设计合作协议书 5页

全国学前教育普及普惠区创建工作方案 5页

煤炭资源地质勘查设计编写提纲 14页

硫酸铵生产硫酸钾的可行性方案 31页

上墙岗位职责图牌 6页

燃烧器控制器LFL说明 10页

发展党员党员大会议程 3页