文档介绍：老坛泡椒系列上市说明11西北区营运中心市场部PartⅠ【为何品牌化】?2一、口味流行趋势3西南:泡椒、酸菜、泡姜、泡萝卜、泡豇豆特点:原料种类繁多,根据泡制时间长短分为陈泡泡菜及跳水泡菜东北:酸白菜、辣白菜特点:历史上为储存食物过冬的腌制/泡制菜肴,现已发展为独特风味西北:泡椒、泡姜特点:受川式影响,但更具呛辣感,风味十足4从泡椒凤爪看泡酸口味的流行云南&广西:泡椒、酸菜、泡姜、酸笋、泡萝卜等特点:原料种类繁多,有独特酸腐风味华中:泡萝卜、泡豇豆、泡椒特点:川菜饮食影响深,泡菜坛在生活中广泛利用长三角/珠三角:酸菜、雪菜、辣白菜、泡椒特点:外来打工者占一定人口比例,受外来文化影响,喜欢食用泡菜泡椒凤爪是近年来最为流行的小吃之一,发源于成都平原的民间独特美食,后逐渐流行于川渝地区,近几年由于包装凤爪产业化,流传至中国大江南北。4附件:关于泡椒?泡椒源自云南,俗称“鱼辣子”,为西南泡菜之首,酸爽怡人、辣香回味。?傅崇榘所著宣统元年(1909年)出版的《成都通览》在讲当时四川民间的风土人情时,记载到:“家家有泡菜”。当时常见的泡菜有22种,为首的就是鱼辣子。?制作泡椒必不可少的是泡菜坛。新鲜辣椒入活水密封,在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。常见泡椒种类:二金条泡辣椒:相对较长,辣味适口,香气足子弹头泡辣椒:这种辣椒较短,呈鸡心状,辣味足墨西哥泡辣椒:从墨西哥引种,肉厚,呈长橄榄形,泡制后,可作开胃小菜5酸辣泡椒,入面味美!做法:以鸡胗、鸡肝、鸡心等洗净与香料腌制,同泡椒共煮入面做法:汤底为牛肉汤,倒入配好的泡椒和泡椒汁,煮至水沸后下面而成做法:嫩猪手去毛,煮后油炸;放入调好味的卤熟;用剁碎的野山椒一起焖制做法:泡椒剁碎。把肉丝炒熟,再煮一锅白面,放泡椒、肉丝?因泡椒风味独特、酸辣口味又极具食欲感,不仅搭配出来的经典佳肴如泡椒田鸡、野山椒牛柳等脍炙人口,民间用泡椒制成的面食也是颇具知名度、深受百姓喜爱!泡椒鸡杂面泡椒牛肉面泡椒蹄花儿面泡椒肉丝面6二、本竞品现状7西北泡椒牛肉销售回顾FR:BW?西北区泡椒牛肉以1-4级商圈为主在销售;?近两年保持较高自然成长;?口味归属于酸香世家品牌;单位:+32%+47%各SD商圈?四个SD来看,1-3级为主要销售商圈?5、6级有一定渗透,占比在16%左右;10西北泡椒竞争状况?泡椒市场在西北以甘肃为主;竞品在甘肃的集中度高达85%;?甘肃、新疆我品为弱势!宁夏陕西甘肃新疆西北市场竞品SD结构本品SD结构