柠檬酱的做法（水果酱）.doc

文档介绍：柠檬酱的做法（水果酱）
柠檬酱的做法（水果酱）材料:大个柠檬 2个的汁（中等大小的柠檬3个）白糖150克 鸡蛋黄4个（本来我用的是两个整鸡蛋，但是我发现蛋白打入锅里时会结成小块，所以只用蛋黄就好了） 黄油60克
****柠檬酱的做法（水果酱）
柠檬酱的做法（水果酱）材料:大个柠檬 2个的汁（中等大小的柠檬3个）白糖150克 鸡蛋黄4个（本来我用的是两个整鸡蛋，但是我发现蛋白打入锅里时会结成小块，所以只用蛋黄就好了） 黄油60克
****我储存柠檬汁榨汁前先把柠檬皮都刨下来了，我用了5个柠檬的皮，只要黄色的部分是不会苦的，所以做柠檬酱放多些柠檬皮丝没关系，不用一定按照我的配比量
，然后放在温水中，用干净的软毛牙刷清洗干净，擦干或晾干（一定要刷一下，真挺脏的）
（外皮黄色部分）刨成细丝，可以用柠檬皮刨丝器，也可以用那种打土豆丝的那种插丝板，也可以用刀削下来，再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁

，放入柠檬汁中小火加温，直到砂糖溶化
，快速搅匀后，再加入黄油，继续加温，并不停搅动
（不用太稠，稀糊状即可，凉后会更浓稠）即可关火
，其实不过滤也可以，但是我用了蛋白，里面有蛋白的小结块，看起来不舒服，所以过滤了。如果只用了蛋黄可以不过滤
，马上盖上盖子，凉后放冰箱中冷藏保存，我的现在都放了快一个月了，味道一点没变