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食堂复工防控指南
食堂复工防控指南
鉴于新冠肺炎防控最新形势，为进一步抓好防控工作和复工复产，根据路桥区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部工作部署，结合路桥实际，对本文格式为Word版，下载可任意编辑
食堂复工防控指南
食堂复工防控指南
鉴于新冠肺炎防控最新形势，为进一步抓好防控工作和复工复产，根据路桥区新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控指挥部工作部署，结合路桥实际，对于疫情防控期间复工的机关企事业单位食堂，须落实下列工作措施:
恢复供餐前的准备措施
1、对就餐场所、操作场所、设施设备等所有场所和设施，进行全面有效的清洗、消毒。
2、严格排查所有从业人员，按规定需居家观察的员工不得上岗;有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工不得上岗。
3、配备足够消毒液、工作衣帽、防护口罩、手套、体温枪等防疫物资。
4、开展一次疫情防控知识和《餐饮服务食品安全操作规范》网络培训。
恢复供餐后的操作规范
PART I 从业人员的规范
1、单位食堂启用前，对所有从业人员进行一次全面的健康调查，严禁有感冒、发热、咳嗽、呼吸道感染等症状的员工上岗，严禁按规定需居家观察的员工上岗;从业人员上下班尽量不乘坐公共交通工具，途中务必全程佩戴口罩。
2、所有从业人员每餐上岗前须检测体温，实施健康状况动态管理。
3、上岗全程着工作衣帽、佩戴防护口罩和手套，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手和消毒。
4、摘口罩前后做好手部卫生防护，废弃口罩放入专用垃圾桶内，每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理，尽量使用带盖垃圾桶。
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5、所有进餐厅人员须检测体温、佩戴口罩。
6、科学合理安排就餐形式，尽量避免集中就餐，可实行分散式、错时式就餐，鼓励自带餐具打包。
PART II 经营场所环境的规范
1、每天操作前或加工后所有场所都要进行一次全面消毒和保洁，保持良好通风条件。
2、餐具、饮具、公用器具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，保洁到位;炊具、用具用后必须洗净。
3、尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾，有条件的食堂可把水龙头改为非接触式水龙头，避免接触。
4、对于人员接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。
5、餐厨垃圾桶加盖并及时清理。
PART III 食品加工过程的规范
1、严禁经营野生动物，严禁在食堂内宰杀活禽。
2、严禁供应生冷菜品，所有食材必须烧熟煮透，确保加热食品的中心温度不低于 70℃。
3、食材加工烹饪，要突出规范操作，加工过程注意避免生熟混放。
4、对每餐的食材原料、成品分别进行留样，留样量不少于 125克，留样时间 48 小时，并做好相应记录。
PART IV 服务过程的规范