中国茶的种类.docx

文档介绍：中国茶的基本种类
中国茶叶的分类，尚无统一的方法，但比较科学的分类 是依据制造方法和
品质上的差异来划分的， 特别是根据各种 茶制造中茶多酚的氧化聚合程度， 由浅
特征。
表 1 中国六种基本茶、名优茶品质特征
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茶类
名优茶品质特征
夕卜形
汤色香气
滋味
叶底
绿茶
嫩绿、绿翠、细嫩有特
色
嫩绿、明亮、嫩 嫩香、嫩栗
鲜醇柔和、
嫩绿、明亮、
黄、明亮
香
嫩鲜、鲜爽
显芽
红茶
细紧露毫有锋苗、色
乌润、
红亮
嫩甜香
鲜醇甜味
柔软见芽
或显棕褐金毫
青茶
黄茶
白茶
黑茶

橙黄明亮
清爽、鲜醇、细
绿亮、肥软、
重实、紧结、深绿油
润
花果香、细 腻 腻
绿叶红边
芽肥壮、色杏黄、满
杏黄明亮
浓甜香
甜醇柔和
显芽黄亮
披茸毫
杏黄、明亮
甜香浓郁
甜和
肥嫩、杏黄
芽肥长、银白、茸毫均
布
或浅黄色
重实均整、棕润
红褐
陈香浓郁
浓醇
棕褐肥软
三、其他茶类
、紧压茶。是各种散毛茶经过加工成半成品，再经过高温汽蒸，压制万里成的茶饼、茶砖、茶团等均称为紧压茶。
紧压茶共同的特点：汤色深啡或暗色，茶味呈现一般陈年旧
香。紧压茶原料以黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶为主。 （见表 2）
表 2 部分紧压茶所用原料、产地及名称
类
型
产地
紧压茶
黑茶为原料
云南
紧茶、饼茶、普洱沱茶、方茶、泡茶、七子饼茶
湖南
茯砖、黑砖、湘尖、花砖
四川
康砖、金尖、方包茶
湖北
老青砖
广西
六堡茶
绿茶为原料
四川
沱茶
云南
竹筒茶
广西
粑粑茶
乌龙茶为原料
福建
水仙饼茶
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红茶为原料 湖北 米砖
2、花茶。是用茶叶和香花进行混合窨制， 使茶叶吸收花 香而制成的香茶。
花茶的品质，既具有鲜花馥郁鲜灵的芳香， 又具有茶叶原有的醇厚滋味。花茶
的原茶以绿茶数量最多， 少数也用红茶和乌龙茶，绿花中以烘青绿茶最好。花
茶因所 用的香花不同而分为***茶、白兰花茶、桂花花茶、玫瑰 花茶、米
兰花茶、金银花茶、珠兰花茶等等。各种花茶各具 特色，较好的上品茶都具有
香气鲜灵，浓郁、纯正，滋味浓 醇鲜爽，汤色清亮艳丽等特点。
中国的名茶与名山
一、名山出名茶 名茶与名山有着密切的关系， 名山有良好的生态环境， 有
优越的生态环境。名山的温度、湿度、土壤、降雨量都非 常适合茶叶的生长，
名山多数都是国家级、 省级自然保护区， 一般没有污染， 因此，人们常说： “名
山出名茶” 、“高山云孕雾好茶”。明代许纾《茶疏》中记载： “天下名山，
必产灵草， 江南地暖，故独宜茶” 。
我国是茶的原产地，涉及 19 个省 （市区） ，主要产区有四 个，即华南、
西南、江南、江北等产区。名茶主要产在江、 浙、皖、豫、云、贵、川、闽、
鄂等地。多数名茶产在名山
地区。如全国十大名茶：信阳毛尖产在大别山区、西湖龙井 产在杭州顾渚山、
碧螺春产在苏州洞庭的东山和西山、黄山 毛峰产在安徽黄山等等。