文档介绍：-
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- 木的嫩芽 ;其营养丰富 ,含有人体所需的多种氨基酸、维生素、纤维素和矿物元素 ,有很高的营养价值。目前出售的刺嫩芽罐头都采用铜复绿和色素浸绿加工而成的玻璃瓶罐头 ,质量、包装都存在一定的问题。随着科技的开展和人们消费水平的提高 ,人们对微量元素锌日益重视 ,锌与氨基酸代及蛋白质合成密切相关 ,可促进人体的生长发育,维持嗅觉功能与维生素A 和维生素C代。我们于1995年下半年开场研究用锌复绿加工罐头的新方法,经反复试验与试生产,已获得成功。通过这种方法加工的软包装刺嫩芽,软硬适度,风味清爽独特,既能保天然的营养成份和色泽 ,而且完全符合国家卫生部标准,适合长途运输。山芹菜又以它在生长过程中良好的生态环境、无污染、不施加化学肥料、农药等优势作为无公害、有平安保障的“天然安康食品〞为国外消费者所喜爱。山芹菜在我国资源丰富,主要产于我国东北地区。山芹菜富含蛋白质、矿物质和多种维生素。根据分析,、维生素C39毫克、,都约为胡萝卜的3倍。同时它是一种药食兼用的蔬菜,常用于结核、瘰痨、於核、蛇蝎螯伤,以及肝阳上越的高血降症,湿热所致的尿血和乳糜尿血及经前腹痛,皮肤湿毒等症,对增进人体安康有重要作用。由于山芹菜的采收零散,鲜品又难以保存,一般都将其用盐腌渍后,以原料出口。为方便群众,增加效益将其加工成罐头以提高山芹菜的食用价值。罐头食品具有以下优点：①方便食品，随时随地，开罐即食。②节省时间，一朝购入，三餐休闲。省却下厨之苦，换来万家欢乐。
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③营养丰富，四季果蔬，一时享用，南北营养，尽集罐中。④卫生安康，物理灭菌最彻底，绝不添加防腐剂，不要轻信假专家，放心食用保安康。⑤风味独佳，中外名厨几代人，千古珍味罐里藏，东西文化各千秋。⑥食用平安，技术成熟，百年不衰，各国认可，平安放心。⑦便于携带，外出旅游，备则心安。⑧常温保存，不用冰箱省电费，全部可食不浪费，商业无菌加真空，常温状态保新鲜。⑨价格低廉，“反季〞果蔬价格贵，品质、口味打折扣，当季批量大加工味正、营养，价低廉。⑩节能环保，省水、省电、省煤火，远离油烟不用愁，空瓶空罐可再生，节约资源无污染。易拉盖、玻璃瓶旋开盖等的广泛应用已使“罐头好吃口难开〞成为历史。
蔬菜类罐头的种类
按加工方法和要求不同，分成以下种类：
〔1〕清渍类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬菜原料，经加工处理，预煮漂洗，分选装罐后参加稀盐水或糖盐混合液而制成的罐头产品。
〔2〕醋渍类蔬菜罐头：选用新鲜或盐腌蔬菜原料，经加工修整，切块装罐，再参加香辛配料或醋酸，食盐混合液而制成的罐头产品。
〔3〕调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜或其他小配料，经切片，加工烹调后装罐而制成的罐头产品。
〔4〕盐渍蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块后装罐，再参加食盐，砂糖，味精等汤汁而制成的罐头产品。
〔1〕蕨菜罐头生产
配方：蕨菜100kg,生抽4kg,，食盐4kg，3kg,麻油1kg,麻辣酱18kg,
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砂糖3kg，酵母精300g,，蒜3kg，精炼豆油1kg
产品质量标准:色泽近似新鲜蕨菜应有的浅绿色或紫褐色。除具有调味料应有的气、滋味外 ,还应有蕨菜罐头特有的气、滋味 ,无异味。组织脆嫩、口感爽滑、鲜香、微带辛辣。无明显可见杂质及其它山野菜无虫害及异物。
固形物含量不低于净重55%。
〔2〕刺嫩芽罐头的生产
固形物 :不低于净重的 80% 。***化钠含量 :1～2% 。
汤汁配方：柠