文档介绍：白萝卜是萝卜的一种，为十字花科萝卜属莱菔的新鲜根。萝卜的品种多，有白、红、青，但以白萝卜最为普遍。
萝卜一、二年生草本。根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色。茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝。基生叶及茎下部叶有一个酱料：生抽2大匙,黄酒半匙,白糖3/4大匙,老抽1/2茶匙，搅拌均匀。注意使用的容器都不可以有水。
3、吹干的萝卜放入酱料中，盖上保鲜膜密封放入冰箱，一日后即可食用。
注意：
制作过程虽然简单，但是必须注意不可以有水分，不然在腌的过程中会使材料变质。
酱料可以根据个人口味调配。
腌萝卜干
萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。
材料
白萝卜1200公克，盐120公克，重石1个
做法
将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层白萝卜一层盐的方式放入竹篓或容器内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。
，取出萝卜日晒至干(约3∼4天)，此时颜色呈浅褐色即可。
开胃腌萝卜
材料
白萝卜，胡萝卜，盐，白醋，干辣椒，糖
做法
，放碗里用盐腌30分钟。
，倒多一些白醋、几勺糖、干辣椒少许，拌匀后放进冰箱冷藏至少3小时〔过夜更入味〕即可。
白萝卜青头泡菜
材料
白萝卜青头5个，，，蒜末1大匙，酱油1大匙，糖2大匙，香油1大匙
做法
将白萝卜青头洗净，去除叶子部份留下叶茎，切下约10公分长度沥干备用。
(2)将调味料(1)均匀撒在白萝卜叶茎上，并用手轻轻搓揉腌渍，出水后静置半天，期间需翻动多次，使之质感均匀脆韧软化，再将盐水倒掉，略用冷开水洗净后彻底沥干水份备用。
(3)，加入调味料(2)并搅拌均匀，容器加盖置于阴凉处或冷藏腌渍约1天使其入味，放在冰箱冷藏约可保存10天。

韩式腌萝卜
材料
白萝卜1根，盐少许，葱适量，姜1小块，蒜4瓣，韩式辣椒酱适量，白糖适量，梨丝适量，辣椒粉适量，鱼露2小匙
做法
白萝卜洗净、去皮，切成1厘米见方的小块，放入容器中，加入少许的盐搅拌均匀，然后腌渍出水使萝卜丁软化，把腌出的水倒掉，再用清水洗去盐分，沥干。腌渍的时间大概为1个小时左右。当成简单的凉拌菜吃，也可不必腌渍这么久，只要萝卜腌出水就可以了。盐不要放太多，免得咸得发苦。
；姜和蒜也要切碎。
，只需将它们混合就可以了，将腌渍好的白萝卜加入调料搅拌均匀，放到保险盒中，再放到冰箱里冷藏3天就可以吃了，夏天的话，放入冰箱腌渍2个小时也就可以吃了。
首先将新鲜的白萝卜洗净,然后在将萝卜切成条状,准备一个大缸将切成条的萝卜放入到缸内,同时将食盐撒到萝卜上面,按照萝卜的多少进行盐的配比,多放点盐没事,少放就可能导致萝卜坏掉,盐撒完后将缸盖住密封半个月左右,等时间到了在将萝卜取出放在太阳底下晒,这样把萝卜的水份晒干后萝卜成金黄色即可.
将水烧开,冰却,加盐,最好是砂盐.

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注意:
坛沿要时刻保持有水，以免里面的腌菜坏掉．
初次腌菜成型后，以后腌菜2－3天就可以吃了
取腌菜时手