文档介绍：汉族茶俗
汉族茶俗
汉族，由古代华夏族和其他民族长期融合而成。人口约占全国总人口的94％，是当代世界上人口最多的民族，遍布整个中国，但主要聚居在黄河、长江、珠江三大流域和松辽平源。
汉族的饮茶方式，有品茶和有将头遍茶冲泡后茶汤立即倒掉，这叫“洗茶”。其实，刮沫和洗茶，目的一样，都具有清洁茶的作用。乌龙茶冲泡后，应立即加盖，其上再淋一次沸水，提高壶中茶水温度，这叫“壶外追香”。约1～2分钟后，注汤入杯，这叫“斟茶”。但斟茶宜低，这叫“低斟”。为了使几个杯中的茶水浓度均匀一致，斟茶时要来回往复注茶汤人杯，这叫“关公巡城”。若一壶茶汤，正好斟完，这叫“恰到好处”讲究的，还要将茶壶中的最后几滴茶汤，分别一滴一滴地将它注入各个杯中，使各杯茶汤浓度不致有浓淡之分，这叫“韩信点兵”。
一旦茶叶冲泡完毕，主人示意啜茶。啜茶时，一般用右手食指和拇指夹住茶杯口沿，中指抵住杯子圈足，先看汤色，再闻其香，尔后啜饮。如此啜茶，不但满口生香，而且韵味十足，才能使人领悟到啜乌龙茶的妙处。
闽南人啜乌龙茶，方式与广东潮汕地区相差不大。至于台湾人啜乌龙茶的方式，与潮汕人啜乌龙茶亦大致相同，但有些操作程序也不尽相同，如将乌龙茶泡好后，在斟入杯前，先把茶汤倾入到一个公道杯中，尔后倾茶入闻香杯中，再分别注人对应的茶杯品啜。它以公道杯为载体，使茶汤浓度趋于一致；而闻香杯，顾名思义，当然是闻香的专用茶具了。这种啜乌龙茶的方法，虽然与潮汕地区相比，冲泡方式有些区别，但品啜的基本要求部是一致的。总之，品乌龙茶的方法已逐步趋向于回归自然，以方便、简捷为佳。
三、喝盖碗茶
盖碗，此茶碗一式三件，有的地方称它为“三件套”，下有托，中有碗，上置盖，又称“三才碗”。三才者，天、
地、人也，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的哲理。用盖碗泡茶，称之为盖碗茶。
在中国汉民族居住的大部份地区，都有尝盖碗茶的****俗，最有代表性的，是古称巴、渝的四川、重庆一带，那里不仅是茶的原产地之一，也是中国最早饮茶文化的起源地。他（她）们早晨用茶清肺润喉，饭后用茶消食去腻，劳作时用茶解乏提神，会友时用茶晤谈聊天，纠纷时用茶消释前嫌，烦恼时用茶清心解闷。所以，历来有中国茶馆数四川、重庆之说。1935年成都人口不足30万，但茶馆却多达559家。四川、重庆茶馆的一大特色是，四方小木桌，大背靠竹椅，品尝盖碗茶，茶馆已经成了当地市民聚会、文化娱乐的主要场所。尝盖碗茶，一般说来，有净具、置茶、沏茶、闻茶、品尝等五道程序。“三才碗”
四川、重庆人喝盖碗茶的另一特色是，从茶具配置到服务格调，都有讲究，最为叫人称奇的是盖碗茶冲泡技艺。冲泡时，选用的是铜茶壶、锡碗托、青花瓷带盖茶碗，用这种风格冲泡的茶，被认为具有正宗巴蜀风味，受到当地茶客的青睐，为外地茶客叫绝。旧时，成都锦春楼茶馆茶博士周麻子，他的掺（冲泡）茶功夫，最为令人叫绝。冲泡盖碗茶时，他大步流星出场，右手握一把紫铜茶壶，左手卡一摞银色锡托和白瓷碗，犹如一柱荷花灯树。随即，左手一扬，“哗”的一声，一串茶托飞出，几经旋转，不多不少一人前面一个。接着，每个茶托上面己放好一个茶碗，动作之神速，使人眼花缭乱。至于各人点的什么茶，一一放人茶碗，绝不会出错。尔后，茶博士在离桌一米外站定，挺直手臂，提起茶壶“唰唰唰”，犹如蜻蜒点水，一点一碗，却无半点冒出碗外。为确保服务质量，周麻子还口中念念有词：“请各位客官放心，倘出半点差错，我今生今世不再卖茶。”话音刚落，他又抢先一步，用小拇指把碗盖一挑，一个一个碗盖像活了似的跳了起来，把茶碗盖得严严实实。如此一来，盖碗茶就大功告成。所以，尝盖碗茶，使品尝者不但可以领略茶的风味，而且是一种艺术的享受，这就叫做“人醉茶，茶醉人”。纵然未曾品尝，品饮者也已达到“茶不醉人人自醉”的境地。
四、广式早茶
早茶，又称早市茶，它既能充饥，又能联谊，在中国华南地区流传最广。目前中国各大、中城市都有供应早茶的，但历史最久、影响最深的是羊城广州和香港、澳门特区。他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚会，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上几件点心，边品尝、边吃点，润喉充饥，风趣横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，风气也最盛。由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地也称饮早茶谓吃早茶，或称“一盅两件”。
吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，品味传统香茗，当场点茶；又可按自己的口味，要上几款精美清淡小点。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。
在广东城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼进行。如在假日，全家老幼登上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈国事、家