文档介绍：2009中国超市生鲜食品经营模式研讨会
食品安全链分析及直接农场建设
2009年09月
农田到餐桌的食品安全链
沃尔玛“农超对接”的目标
如何建设直接农场
直接农场实例分享
主要内容
沃尔玛农超对接的目标
在2011年带动100万农民
减少农产品流通环节,降低流通成本
提高农民生产水平,增加产品附加值,增加农民收入,推动农业产业发展
降低农民市场风险
推行可持续续种植模式,保护环境
完善企业生鲜食品物流链
控制食品安全,建立可溯源的产品体系
中国农业整体状况
劳动密集型, 低技术含量
小而分散的农业, 不具追溯性
卫生安全标准缺乏
环境污染和化学农业
农业人口
耕地面积(英亩)
全球排名
可耕地/单个农民(英亩)
全球排名
740M
296M
4
126
农产品质量检查及农药使用现状
生产方式
生产过程的农药使用情况
进入流通环节前的质量安全控制
小农户为生产
单位的种植方
式
为达到产量而随意使用各
农药,对农产品安全性关
注较少;比较缺乏农业安
全技术的指引。
采收后通过集贸市场交易,入
流通环节。主要依靠市场及购
方的农残检测控制。抽样比较
小,出现农残超标情况多。
集约化农场生
产方式
有专业的农技人员指导生
产和用药;使用符合国家
法规的低毒农药。进行药
残留评估后再采收。
采收前进行农残检测;出现农
残超标情况少。
小农户为生产单位的种植方式占绝大多数
农产品供应链缺乏可追溯性,源头控制难以实现
Farm
农场
Processing
加工厂
Distribution
配送
Transportation
运输
Store/Club
商店
Customer
顾客
从农田到餐桌的食品安全链
良好农业规范审核(GAP)
加工厂质量审核计划(QPR)
建立食品安全管理体系
导入现代农业生产和管理技术
农残药残抽样检测
商场食品安全管理体系
培训与教育
日常卫生监控
食品添加剂管理
每月食品安全审核(FSA)计划
Farm
农场
Processing
加工厂
Distribution
配送
Transportation
运输
Store/Club
商店
Customer
顾客
顾客宣传教育
顾客投诉分析
建立问题食品处理机制
配送中心QPR审核计划
全程冷链温度监控
制订产品质量检验标准
统一收货
建立食品链全程管理体系
农产品质量安全控制的商超发展趋势
1、建立直接采购农场:
注入有效生产种植/朔源管理理体系提升农产品质量和安全
2、建立生鲜物流配送加工中心:
建立大型检测实验室对农药残留进行控制,运输温度控制
3、建立商场食品安全管理体系:
索证抽检制度,运营卫生管理,生产管理,储存控制,投诉分析,问题食品处理机制
商超建立直接农场的好处
实践企业社会责任,提升企业美誉度
执行标准化科学化的生产作业,建立安全的可朔源的农业生产体系
缩减流通环节,降低流通成本
顾客省钱,放心消费
如何建立直接农场
确立直接农场资质要求:
年资:经营2年以上
执照:资格证明、土地租赁合同、与农民的合作协议、食品卫生许可证等
财务:增值税或普通发票
带动农民数量:大于1000人/农场
其它:专业技术人员