以玉米面粉为原料酿制甜酒.pdf

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加工基侣
二、工艺流程 维普资讯
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二、工艺流程� �
玉米胚乳渣；新生米窘粉��笼� 结束时．可取出少���品尝之。如果 �
蒸��发酵��过滤一�杀菌一�成品� 呈酸味，说明还没有发醛蛏�应尽快 �
三、攮作要点� 降温停止发酵；若尝出苦辣昧� Ⅱ发 �
�．玉�罐 鼢 ．� 酵巳过．就不能再饮用丁。因此发酵 �
选取籽粒饱满、无霉、无虫蛀、精 适度很重要 ．要嵌发酵可控条件，凭 �
选过的当年新鲜玉米．晒干�磨成玉 经验掌握。� �
米精制粉� �．人袋过滤� �
�人笼蒸熟� 将发酵好的酒醯装入浩净布袋 �
称取玉米面粉 ，按面 粉 ：�����：� 压滤 ．滤 液静置两天 左右 ．虹吸 上层 �
�的比例．将清水浇洒在面粉上面．充� 清液。即褥生甜酒。� �
分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼� �．高温杀菌� �
屡中．甩大火进行汽蒸．蒸至上大汽� 将制得的生甜酒 ，盛人供消霉杀 �
后．保持约�分钟，揭笼盖，移面料出 菌的容器中．水浴加热至舶 度左右，�
笼．及时压碎结块，再浇洒比第一次 保温��分钟左右，进行杀菌；然后取 �
稍多的清水，继续上笼�用走火汽燕；� 出灭菌容器静置分屡．虹吸上层澄楠 �
待重新上大汽后．保持��分钟，当面� 液．盛入已消毒的酒瓶中密封 ，贿标 �