文档介绍：保健食品功效成分杨大进
保健食品功效成分 检测技术进展
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
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常见保健食品功效成分分类
氨基酸
低聚糖和多糖
维生素、矿物质
植物提取物
动物性提取物
发酵产物类
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氨基酸叶黄素
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玉米黄质
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α—胡萝卜素
β—胡萝卜素
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胡萝卜素前处理方法的比较
对于添加的胡萝卜素，直接提取法如提取完全与皂化法没有差别。对于食品中天然的胡萝卜素，皂化法可能处理得更完全。
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胡萝卜素分析中的注意事项
在直接提取法中剧烈振摇和多次提取直至提取液无色非常必要。
在直接提取法中使用离心可实现快速分层清晰，以缩短分析时间。
在提取溶剂中如果加入少量抗氧化剂可以有效地保证结果的一致性。
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脂溶性维生素—番茄红素（胡萝卜素）
作为胡萝卜素的一种既可以采用上述胡萝卜素的方法一同分析也可以单独分析。
检测条件：
紫外检测器：检测波长472nm
色谱柱：supelcosil LC-18
流动相: 甲醇：乙***=50：50
流速:
30℃
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番茄红素标准色谱图
番茄红素样品色谱图
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番茄红素分析注意事项
提取时应注意要加入少量抗氧化剂以保护番茄红素，否则降解很快。
由于番茄红素不稳定，通常会将其微囊化，故应选择其破囊试剂，如N，N—二***甲酰***等，以与较长时间的超声提取。
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水溶性维生素
由于天然保健食品中水溶性维生素含量相对较低，且有些维生素以多种形式存在，因此不宜使用液相色谱法。目前国家标准分析方法较多地采用微生物法和比色法、荧光法。
对于添加的维生素，结构形式符合要求且添加量较高，为直接使用液相色谱法提供了必要的条件。
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水溶性维生素—维生素B1、B6、烟酸、烟酰***
目前在保健食品中基本采用GB —2003检测维生素B1、B6（吡哆醇）、烟酸和烟酰***。
如果要检测维生素B6（吡哆醇）、吡哆***、吡哆醛全部三种形式，可使用稀酸作为提取溶剂，稀酸作为流动相的液相色谱分析方法。
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水溶性维生素—维生素B2
—2003分析维生素B2保留时间比较短，且使用紫外检测器灵敏度不高。
对于维生素B2仍采用将核黄素转化成光黄素后再进行荧光分光光度检测的方法。该方法在各类食品中均有采用，成熟但分析时间较长。
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水溶性维生素—泛酸钙
目前保健食品等的检测方法的仪器分析条件与GB/T 5413—1997类似，由于基质的原因故前处理也相对简单。
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泛酸钙分析注意事项
要选择合适的色谱柱，避免出峰过快或过慢。
选择适合的酸度，避免拖尾。
（用磷酸调pH=）：乙***=95：5适合目前所做的所有样品中泛酸的测定，如还有干扰可适当调节两者的比例。
每针分析时间的确定要考虑泛酸后的峰。
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水溶性维生素—维生素B12
由于样品中的含量较低，