米其林三星道路.doc

文档介绍：米其林三星的道路
米其林（港译米芝莲） 是法国的一家轮胎厂商，
他们为了鼓励消费者多多使用轮胎，出版了一本汽车
旅游指南，告诉大家哪有好吃好喝好住的地方，鼓励
大众多使用汽车出游。因为指南
米其林三星的道路
米其林（港译米芝莲） 是法国的一家轮胎厂商，
他们为了鼓励消费者多多使用轮胎，出版了一本汽车
旅游指南，告诉大家哪有好吃好喝好住的地方，鼓励
大众多使用汽车出游。因为指南采用隐性匿名拜见，
不接受受访方赞助，报导正确公正，因此渐渐变成美
食评论的权威。自从 1926 年开始采用星星的评鉴系
统，并于 1931 年出现第一家最高级三颗星餐厅， 揭开
了欧陆美食界最高荣誉的序幕。三颗星的标准是如此
形容餐厅的：“至高无上的厨艺， 值得专门前往， 可享
用手艺超绝的美食，上佳的佐餐美酒，零缺点的服务
以及极精致的用餐环境， 但要花一大笔钱。”向来的三
星级餐厅，都是美食史上称颂一时的传奇，很多美食
家不吝千金，只为一尝难得的美味。在日本大阪，我
领略到三星级的另一种想象。
Fujiya 藤家 1935 是大阪米其林三星名店， 我会造访这家店是因为除了米其林三星的介绍，它的价钱可
谓“佛心”价钱，每天的主厨晚餐可是 万日币。主厨藤原哲也曾在意大利二星级餐厅 La Francescana 学****在休假时造访西班牙又被西班牙前卫料理深深
吸引， 2003 年回到日本接掌了父亲的生意。而这家始
于 1935 年的老店已经有近 80 年的历史，从锅烧乌龙面起家变成和风洋食馆 （日本风格西餐），到哲也已经是第四代。他为了千锤百炼把店分红两家，藤家 1935
走西班牙创作料理路线， 原本的藤家仍旧卖和风洋食。
餐厅只有约 20 个地点，朴实装潢毫无多余摆饰，与一般米其林三星餐厅豪奢风格大异其趣。从使用的餐具能够感觉到浓重的简短日本怀石风格，但是摆盘有时却特别精美华美。藤原主厨并非分子料理那样解构食材，但确实从食材最基本的一花一叶开始，组建他的料理风格。他大量使用当地食材，连