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餐厅餐具管理
6-001 餐具管理制度
餐具管理制度
一、总要求：严格管理,严格控制
,实行有效监督和检查,随时纠正和指导易造成破损的不正确操作方法.
、后厨在使用和察能否应付整理工作,若发现不能那么应注意调节传送带的速度或及时向组长通报情况,并由组长根据人手情况,决定是否派人前去协助.
、托盘的工作人员在工作期间应戴好手套,以免因热水等灼伤皮肤.
〔四〕托盘的清洗
℃～60℃的温水注满一餐具清洗池,并以1～；同时用清水注满另一餐具清洗池.
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,工作人员应及时到传送带终端将托盘抬到水池旁.
,应事先戴好手套,并将托盘完全浸没在温水清洗池中,并用刷子或抹布擦洗托盘,擦洗时应注意将托盘上的杂渍和油渍等清洗掉.
,再将托盘浸没在清水清洗池中,用清水清洗至无洗洁精泡沫为止,然后将托盘上的水倒掉,将其送到消毒柜中或在100℃,并用纱布盖好,但不得着地存放.
,工作人员应先检查托盘是否还有油渍或杂渍等,若有,那么应重新清洗.
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〔五〕筷子的清洗和消毒
～<50℃～60℃>中搓洗干净后,再用清水将筷子上的洗洁精泡沫洗净后放到消毒柜中消毒.
,,筷头与筷尾不得错落摆放,按筷头与筷头,筷尾与筷尾放置.
,,并用纱布盖好,但不得着地存放.
〔六〕碗的清洗和消毒
,工作人员应及时将碗放入事先兑好的温水<洗洁精和水的比例是1～,并且水温应在50℃～60℃之间>,应戴好手套.
,,应注意：
<1>正面应朝向洗碗机里面.
<2>不得有两个以上<含两个>的碗重叠在一起.
,应保证碗能在洗碗机内以水温在85℃以上冲洗并消毒40秒以上.
,应注意：
<1>事先戴好干净<或经消毒水清洗过>的手套.
<2>检查碗有无油渍、杂渍,若有那么应在事后将其重新进行清洗和消毒.
<3>变形的碗应与其他的碗相隔离.
<4>菜碗、饭碗或大碗、小碗应分开放置.
<5>碗应侧排在不锈钢盛器中,不锈钢盛器应离地着放.
、消毒的碗用不锈钢盛器装盛好后,应放置在消毒柜中用蒸气消毒10～15分钟.
,立即开启消毒柜的门,让餐具在降温的过程中自然蒸发餐具的水分.
；若本餐暂时不使用,那么应将其置放在指定的地方,并