文档介绍：水煮黄豆的营养价值功效与作用
黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，有哪些营养价值值得大家去食用呢？下面是的水煮黄豆的营养价值，欢迎阅读。
水煮黄豆的营养价值
黄豆 (学名 :Glycin 35%— 40%，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋
白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。大豆中脂肪含
量约为 15%—20%，其中不饱和脂肪酸占 85%，亚油酸高达 50%，且消化率
高，还含有较多磷脂。大豆中碳水化合物含量约为 25%—30%，有一半是膳食纤维，其中棉籽糖和水苏糖在肠道细菌作用下发酵产生气体，可引起
腹胀。大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每 100g 大豆中分别含有磷 571mg 、铁 11mg 、和钙 367mg ，明显多于谷类。由于大豆中植酸含量较
高，可能会影响铁和锌等矿物元素的生物利用。大豆中维生素 B1、维生
素 B2 和烟酸等 B 族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素 E。
大豆的种子含 17%的油和 63%的粗粉，其中 50%是蛋白质。因为大豆
不含淀粉 ;所以适于糖尿病患者食用。在东亚，大豆广泛用于制做豆浆、
豆腐 ;亦可烘烤用作小吃。大豆芽可用于沙拉，可作蔬菜。将大豆和麦粒
压碎，加入霉菌，加盐水发酵，经 6 个月至 1 年以上，制成的褐色液体称
为酱油，在东方的烹调中普遍应用。 20 世纪 80 年代初，美国成为世界大
豆生产大国，巴西和中国次之。现代工艺技术使大豆的用途更加多样化。
豆油可以加工***造黄油、人造奶酪，还可制成油漆、粘合剂、化肥、上浆剂、油毡、杀虫剂、灭火剂的成分。豆粉则是代替肉类的高蛋白食物，可制成多种食品，包括婴儿食品。大豆含有的植物型雌激素能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实
验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌比例较未吃者低 70%。此外，大豆含一种叫作吲哚 -3- 甲醇的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳癌发生。
因为大豆用途多样，营养价值高，栽培广泛，便于出口，所以在缓和世界性饥饿问题上起了重要作用。
大豆，是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不饱和脂肪酸，多种微量元素、维生素及优质蛋白质。大豆经加工可制作出很多种豆制品，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品。大豆富含蛋白质，且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充了谷类赖氨酸的不足的缺陷，所以应以谷豆混食，使蛋白质互补。
功效与作用

大豆异黄***是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激
素，延迟女性细胞衰老、使皮肤保持弹性、养颜、减少骨丢失，促进骨生
成、降血脂等。

防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，大豆中的卵磷脂还具有
防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪