文档介绍：厨房管理表格
厨房管理表格
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厨房管理表格
厨
房
管
理
表
格
1、厨房经理每日检查表
厨房经理
检查时间：
年
月
日
接
置
货物摆放距
离
是否分类摆
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然 固定卡子
仓
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锁
放
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气
库
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柜架间通道
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清洁
开关阀门
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距离
地
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面 裂痕
平面光
高压连接皮
管
厨 刀具摆放
货物摆放标
准
是否放置消
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滑
具
防器材
工
清洁
墩子摆放
排气系统
作
裂痕
餐具摆放
应急照明
平面光
餐具（盘子）
灯光照明系
台
滑
摆放
统
整机外
碗
餐具（不锈
电源线路系
开
观
柜
钢）摆放
统
水
运行情
灯具插座系
器
碗柜隔断
况
统
整机外
开关使用情
豆
碗柜滑门
观
况
浆
运行情
洗碗槽整体
有无危险物
机
况
外观
品存放
整机外
有无住宿设
切
开关阀门
观
施
肉
运行情
有无配电开
机
热水器外观
况
洗
关、箱
整机外
碗
热水器运行
制
仓库门
观
间
情况
冰
运行情
机
排水管道
仓库窗
况
热
整机外
地沟清洁
门锁
水
观
器
运行情
地板清洁
有无安全隐
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况 患
厨房（设施、设备）使用、保养规定
分类
使
用
保
养
保养人
品名
风
幕
机
大堂开空调时打开，营业结束时关
每周 1~2 次整体清洁，由专
配菜员
闭
人进行保养
立 式 冰 柜 冷藏：春冬季调至
3~4 档
每日下班前除尽血水， 残渣， 墩子师、配
冷冻：秋夏季调至
6~7 档
每周 1~2 次除冰保养
菜员、小吃
师
制
冰
机
客人用餐酒水、饮料等用。严禁用
每日由专人负责表面和内部
传菜生
于菜品的冻制；员工使用
清洁处理
灭
蚊
灯 夏、秋季每日上班时开启，下班时
每周 1~2 次由专人负责除油
配菜员、小
关闭
灰和除残渣工作
吃师
保
鲜
柜 锁定正常温度，开关门时严禁使用
每日下班前除尽血水， 残渣， 配菜员、小
重力
每周 1~2 次除冰保养
吃师
卧 式 冰 柜 冻货类调至 3~4 档，小吃类调至
2 每周 1~2 次除冰保养，严禁
墩子师、小
档
用刀等硬物敲击冰柜内层
吃师
微
波
炉
所有加热食品由小吃师统一负责加
每日下班前用毛巾处理干
小吃师
工处理
净，严禁用钢丝球、清水处
理
切
片
机
由专人负责使用，严禁不熟悉者操
使用后立即除尽残渣，完毕
墩子师
作
后擦干水分
台
秤
由厨房经理负责调试秤的准确度，
使用后