文档介绍：1餐饮服务食品安全21、认识:我们从事的是一个敏感行业、干的是天大的事。2、我们要具备一些基本能力。3、法律规定-违法行为4、监管部门-主要工作方式。重点介绍四个方面3★★学校食堂特点(1)学校食堂食品安全关系广大师生身体健康,关系社会和谐与稳定,关系国家和民族的未来。(2)学校食堂不同于社会餐饮,群体性特征明显!而且面临的是激进群体,再加上现代发达的媒体、网络传播,极易造成社会不稳定,形成群体性事件。(3)我省学校食堂近3000个,高校食堂近百个,中等职业学校食堂76个,中小学食堂822个,托幼机构食堂1312个。2、学校食堂主要问题(1)食品安全意识不够强。管理制度不健全,责任落实不到位。(2)设施设备完善:维护、更新。(2)从业人员: 相对文化水平低、流动性大。较低的经济收入和高负荷的劳动。社会地位低。(上海染色馒头-司机违章200元)1、认识:敏感行业、天大的事4★★“食品”-良心、责任,民以食为天,我们从事的也是一个阳光事业!干的是天大的事!我们要对得起自己、对得起我们服务的广大师生、对得起学校、对得起家人!从业人员应具备四种意识:1、法律意识:要尊重法律,遵守法律,保护自己。法律是一条高压线。《食品安全法》调查。2、责任意识:企业责任---餐饮服务提供者的法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人,必须要符合《食品安全法》及实施条例的要求开展各项生产经营活动。社会责任---提供合格产品和服务,维护和保障消费者健康。3、自律意识:加强自身管理、约束,规范行为。4、诚信意识:人无信不立。要讲诚信,这是道德标准和要求。要遵守职业操守和职业道德。(2004韩国,饺子事件,沈)1、认识:敏感行业、天大的事5★★学习法律法规1、2011年问卷调查:您对《食品安全法》熟悉吗?A:%;B:%;C:%;D:%。2、食品安全责任主体:食品安全责任在于?A:%;B:%;C:专家0%;D:%。6★★经营者是食品安全第一责任人。经营者对自己生产销售的食品状况最了解,食品所含的成分、是否添加危害人体的化学成分、原材料质量等关键信息只有经营者最清楚,在信息不对称的市场环境下,消费者和监管者难以获得真实有效的信息,所以经营者是食品安全的第一道防护网。7★★食品安全事件:消费、企业、政府三者全输(1)消费者-受害、经济上受损,身体精神伤害无法逆转,甚至终身生活在事件的阴影下。(2)企业—法律、经济制裁,后续影响无法估量。(三鹿15亿,金龙鱼面临考验。)(3)政府—公众的质疑,公众失去信心,影响政府公信力。8★★事件后(违法),各方都不能得到满意结果。1、违法者希望得到较轻的处罚甚至逃脱处罚。2、受害者希望维护自己的合法权益。3、社会希望对违法者严惩。4、行政执法机关要“以事实为依据、以法律为准绳”,再加上各种不确定因素。各部门的努力不仅得不到理解,还会受到质疑,良好的愿望起不到良好的作用。做好管理-预防工作,起因、主动权在你们手中!9 1、学习法律法规及规范(《食品安全法》及其实施条例、《黑龙江省食品安全条例》《餐饮许可办法》、《餐饮监管办法》、《餐饮许可规范》、《餐饮操作规范》)----- 2、基本食品安全知识(食品安全控制、食品安全危害因素、预防中毒基本方法等)3、基本管理知识和能力(略)如果有一天你放松了管理,那么你就会在哪一天承担责任,甚至付出代价!企业管理绝不等于:应付监管部门的要求。2、食品安全管理基本能力3、法律规定—违法行为一、处罚实施的依据1、行政处罚法2、食品安全法及实施条例3、黑龙江省食品安全条例4、餐饮服务食品安全监督管理办法二、处罚实施种类1、财产罚2、行为罚3、声誉罚