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文档介绍：安溪铁观音
安溪是中国乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境
内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适
宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，
安溪铁观音
安溪是中国乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境
内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适
宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，
目前境内保存的良种有 60 多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占
等都属于全国知名良种，因此安溪有“茶树良种宝库”之称。在众多的茶树良
种中，品质最优秀、知名度最高的要数“铁观音”了。茶树良种“铁观音”树
势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用“铁观音”良
种芽叶制成的乌龙茶也称“铁观音”。因此，“铁观音”既是茶树品种名，也
是茶名。
铁观音原产安溪县西坪乡，已有 200 多年的历史，关于铁观音品种的由
来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩
萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在
一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”而得。
铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢
的 2?3 叶，俗称“开面采”，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的
鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，
香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉(用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后