文档介绍：功能性食品的功效成分及检测
第1页，此课件共110页哦
功效成分
能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质。
又称为功能因子、活性成分、有效成分。
第2页，此课件共110页哦
功效成分与营养素的相互关系
• 防止便秘
• 改善肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用
• 缓和由有害物质所导致的中毒和腹泻
（2）调节血糖值
（3）调节血脂
（4）控制肥胖
（5）消除外源有害物质
第17页，此课件共110页哦
表 可溶性和不溶性膳食纤维在生理作用方面的差别
第18页，此课件共110页哦
过量摄入可能造成的一些副作用
+和一些微量元素
第19页，此课件共110页哦
膳食纤维的加工
小麦纤维
大豆纤维（大豆皮膳食纤维和多功能纤维）
甜菜纤维
玉米纤维
新型纤维（菊粉）
第20页，此课件共110页哦
膳食纤维的应用
、果冻食品中的应用
、汤料食品中的应用
第21页，此课件共110页哦
真菌多糖
真菌多糖是从真菌子实体、菌丝体、发酵液中分离出的、可以控制细胞分裂分化，调节细胞生长衰老的一类活性多糖。
真菌多糖主要有香菇多糖、灵芝多糖、云芝多糖、银耳多糖、冬虫夏草多糖、茯苓多糖、金针菇多糖、黑木耳多糖等
研究表明：香菇多糖、银耳、灵芝多糖、茯苓多糖等食药性真菌多糖具有抗肿瘤、免疫调节、抗突变、抗病毒、降血脂、降血糖等方面功能。
第22页，此课件共110页哦
物理性质与功效的关系
☆多糖溶于水是其发挥生物学活性的首要条件
☆真菌多糖的抗肿瘤活性与分子量大小有关，分子量越大其结构功能单位越多 ，抗癌活性越强。
☆降低多糖粘度，提高其活性
第23页，此课件共110页哦
生理功能
1、免疫调节功能
2、抗肿瘤功能
3、抗突变作用
4、降血压、降血脂、降血糖的功能
5、抗病毒作用
6、抗氧化作用
7、其它功能：抗辐射、抗溃疡和抗衰老等
第24页，此课件共110页哦
加工
从栽培真菌子实体提取
发酵法：短时间生产大量的真菌菌丝体
第25页，此课件共110页哦
壳聚糖
第26页，此课件共110页哦
（一）保健功能
1、降血脂
2、降血压
3、止血和促进伤口愈合
4、对消化道的保护作用
5、强化免疫功能对癌症有抑制作用
6、清除体内自由基，延缓衰老
第27页，此课件共110页哦
（二）甲壳质和壳聚糖在医学上的应用
1、低热能食物及丸片剂赋形剂
2、药物缓释剂
3、医用膜材料
4、医用微胶囊
产品：喜多***、壳糖安、第六要素
第28页，此课件共110页哦
腺苷受体阻断剂
第29页，此课件共110页哦
功能性油脂
多不饱和脂肪酸的结构、分类、生理功能及来源
多不饱和脂肪酸的分析
多不饱和脂肪酸的保护与安全性
磷脂的分类、结构及理化性质
磷脂的生理功能
第30页，此课件共110页哦
多不饱和脂肪酸
（一）多不饱和脂肪酸的结构与分类
1、定义：多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids, PUFA）-----是指含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸。
2、种类：亚油酸（LA）、γ-亚麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。
亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸，在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。
第31页，此课件共110页哦
3、命名：
目前有三种命名体系
多不饱和脂肪酸因其结构特点及在人体内代谢的相互转化方式不同，主要可分成ω-3、ω-6两个系列。在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，如，在第6个碳原子上的，则称为ω-6（n-6）多不饱和脂肪酸。
ω-3和ω-6两个系列的主要种类及化学结构如下:
ω-3 系列：包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）
（ALA）； 二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯（DHA）。
ω-6系列：包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA）。
第32页，此课件共110页哦
ω-3 系列结构式
第33页，此课件共110页哦