文档介绍：问题:大家看这个配料中那些物质不属于菠萝汁原有的物质?11第二课时安全使用食品添加剂22?什么是食品添加剂?(请阅读书P31)为了改善食物的色香味或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,人们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。问题133?蔗糖、柠檬酸、甜蜜素、菠萝香精——改善食品的味道?柠檬黄、日落黄———改善食品的颜色(外观)?山梨酸钾、维生素C———增强食品的营养价值?黄原胶————增稠稳定剂44问题问题33?食品添加剂主要分为几类?它们的功能和品种各是什么?55类别功能品种66类别功能品种着色剂调节食品色泽,改善食品外观胡萝卜素(橙红色)、胭脂黄色红(红色)、柠檬黄(黄色)、苋菜红(紫红色)调味剂调强食品原有的味道或添加食盐、食醋、味精(谷氨酸钠)防腐剂阻抑细菌繁殖,防止食物***,抗氧化剂也是一种防腐剂,作用是抗氧化,防止空气中的氧气使食物氧化变质。苯甲酸钠、***盐、亚***盐、二氧化硫营养强化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素食盐加碘、酱油加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等7788?常见食品调味剂可分为:?咸味调味剂:食盐?酸味调味剂:醋?鲜味调味剂:味精(谷氨酸钠) 鸡精?香味调味剂:花椒、茴香、桂皮、柠檬油、水果香精等?甜味调味剂:糖、糖精、木糖醇等99问题问题44?食盐、醋作为食品添加剂有哪些作用?调味和防腐1010