文档介绍：食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
就是(有)
否(无)
加工经营场所
就是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
食品安全检查记录表
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食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
就是(有)
否(无)
加工经营场所
就是否符合原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局
独立隔间场所就是否符合《餐饮服务食品安全操作规范》场所布局的要求
清洁工具就是否专用清洗池清洗、消毒
圈养、宰杀活禽畜就是否距加工经营场所25M以上
就是否相对封闭
洗手、清洁、消毒、保洁、冷藏、冷冻的设施就是否足够
清洁、消毒池就是否定期清洗,就是否未与其她水池混用
通风、排气、空调、风幕、灭蝇灯等设施就是否正常运转
防鼠、防蟑螂设施就是否符合规范
墙壁、天花板、门窗、柜、台就是否涂层脱落或破损
加工操作
原料采购就是否规定验收,作好出入库登记并保存好2年
食品贮存场所就是否分类分架、隔墙离地、标识清楚、先进先出
冷藏、冷冻就是否原料、半成品、成品分柜;植物性、动物性、水产品分类
备餐间、配餐间工具、容器就是否分别专用并专用保洁设施存放
食品安全检查记录表
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食品安全检查记录表
环节
项目
结果
备注
就是(有)
否(无)
保洁柜就是否定期清洗、明显标记,未存放其她物品
运送集体用餐的容器与车辆食品热藏、冷藏设备就是否正常运转
餐饮具消毒就是否规范记录并至少保存2年
食品安全管理
食品安全管理制度及岗位责任制就是否齐全并上墙
场所、设施、设备及工具的清洁就是否符合场所、设施设备及工具清洁方法要求
污水、废气排放就是否符合国家环保要求
废弃食用油脂处理就是否符合规定
就是否定期除虫、灭害,并不得污染食品及其包装材料
使用杀虫剂后就是否将食品用设备、工具、容器彻底清洗
加工经营场所就是否存放与食品无关的物品
杀虫剂、杀鼠剂、清洁剂、消毒剂等有害物固定场所存放并上锁,明显警示标志,专人保管,采购使用详细记录
食品添加剂固定场所存放并上锁,专人保管,标示明显
食品留样记录就是否齐全,至少保存2年
从业人员卫生
从业人员就是否有取得有效健康合格证、培训合格证上岗
从业人员工作服就是否足够并定期更换、清洁
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
食品安全检查记录表
单位: 年月日
食品安全管理员签字:
食品安全管理自查项目
检查项目
结果
环境卫生
厨房内墙壁、天花板、门窗等就是否有涂层