员工餐厨师操作技能比赛方案.doc

文档介绍：-
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员工餐厅技能比赛方案
为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调发动工争先创优的积极性。酒店将举办“**2017年员工餐厨师操作技能比赛〞。
参加人员
二、比-
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员工餐厅技能比赛方案
为提升员工餐厅厨师的操作技能水平，调发动工争先创优的积极性。酒店将举办“**2017年员工餐厨师操作技能比赛〞。
参加人员
二、比赛时间及地点
时间：
地点：员工餐厅
三、工作组主要成员
评委组长：**
评委副组长：**
群众评委：共7人 〔各部门推选一人〕
专业评委：**
记分员：**
主持人：**
现场效劳：**
四、比赛工程及人员
评比工程
标准
要求
参赛人
凉菜、热菜
一个凉菜、一个热菜
同样的凉菜、热菜，每人制作一份
**
面点、汤品
一个面点、一个汤品
同样的面点、汤品，每人制作一份
***
创意菜
凉菜、热菜、面点、汤
每人可选其中两项；荤素、咸甜不限
**
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说明：面点包含各类饼、饺子、馒头、花卷等。
五、比赛作品要求
1、参赛品种应能表现刀工技术和烹调技巧，以味、质为主，讲究营养卫生。菜肴原料的初加工可提前准备，但刀工成型、菜肴成熟及调味，必须在场完成。
2、每一道参赛作品只限制做一次，参评菜品以10人量为准。
六、比赛规定
1、菜品原料由员工餐厅准备，成品要新鲜可食用，无变质。
2、本次比赛菜品为员工餐常出菜品。
3、参赛选手要按时参加比赛，要求个人的仪容仪表到达规要求，佩戴工牌工装要求整洁、干净无污染。在比赛过程中要注意平安和节能方面。
4、严格执行生、熟分开，遵守在场的规定，按时独立完成出品制作。
5、参赛选手要求按时到达现场，并服从现场指挥和调度。
七、评判员规定与要求
1、评分人员：评判小组由11人组成〔2人为专业评委，9人为群众评委〕。
2、评分要求：去掉1个最高分和1个最低分，计算出选手的平均分值，评委要本着公平、公正、公开的原则给予选手打分。
3、评分表附后。
八、奖励方法及奖金预算
序号
工程
人次
奖励
备注
1
全能奖
1
**元
热菜、凉菜、面点均能制作，且三项总得分最高者。
-
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荣誉证书一个
2
创意奖
1
**元
得分最高者
荣誉证书一个
证书容：***的味道。
3
优秀奖
1
**元
仅在凉菜热菜组、面点汤品组产生。
荣誉证书一个
4
参与奖
3
每人**元的礼品一份
5
费用总计
*
**元
*
员工餐技能大赛评分表
评分标准
参赛选手：
仪容仪表、礼节礼貌
分类
标 准
分数
得分
仪容仪表
佩戴厨师帽、围裙。
1
工服干净整洁，无异味。
1
头发、指甲、妆容严格按照酒店规定。
3
礼节礼貌
能够主动向评委问好。
2
能够流畅的介绍个人的作品。
3
合 计
10