食堂管理办法（AWG-005）.pdf

文档介绍：文件编号：AWG-005
页号： 1 / 7 版本号：D

元/餐
夜班员工 8：30—9：00 3 元/餐
餐费标准不包含食堂购置固定资产费用、食堂工作人员工资及福利费用等，但包
含：菜、柴、米、油、盐、醋等主、配料，食堂租金、水电、煤气、炊具（低值
易耗品）的购置、运输工具的维修等费用。
工作餐实行报餐登记制，周一至周五由各部门指定人员将本部门就餐人数于 9：
30 之前报至行政部；休息日加班人数于周五 16：30 之前报行政部；外来人员就
餐同样实行报餐制。
工作餐食谱由食堂班长遵循以下原则制订，并张贴于餐厅白板。
A、 营养结构合理，色、香、味合理搭配；
B、 烹饪方法搭配合理；
C、 达到公司伙食标准；
D、 注意品种菜的季节性等。
休息日加班的就餐人员少于 15 人时，为节省成本，由行政部通知快餐店送盒饭
至公司。
食品管理
食品原料的采购
公司食品原料由总务助理实行定点采购制，米、油、肉、调味品价格根据供文件编号：AWG-005
食堂管理办法
页号： 4 / 7 版本号：D

应商的报价结合市场行情每半个月核定一次，蔬菜类每周核定一次。
价格单由行政部经理、总务助理、食堂班长各执一份。
由食堂班长制定每周采购计划并交总务助理审核，无误后提供给供应商，由
供应商在指定的时间内按计划送货至我公司食堂。
食品原料的验收
由当班厨师依据采购计划、价格表、验收标准对供应商所送货物进行验收。
在食品质量及数量不符合要求时，报告食堂班长，食堂班长综合验收人意见
做出处理，并及时将处理结果上报总务助理及行政部经理。
验收标准
A、蔬菜应为经过整理的净菜，须新鲜、无病虫害，无污染。
B、肉类、鱼类应保证鲜活、优质，无变色、变质、异味现象。
C、副食品、调味料应为正规厂商出品的保质期内的合格产品，货品包装完整，