餐饮服务与管理 第三章 餐饮服务技能之一—托盘.pdf

文档介绍：: .
、大型托盘、中型托盘和小型托盘 : .
（二）用途：
• 1、大、中型长形托盘——托运菜点、酒
水和盘碟等较重的物品；
• 2、小型长形托盘、大、中型圆形托盘
——餐厅摆台、斟酒、上菜分菜、撤换
餐具等操作；
• 3、小型圆形托盘、小银盘——递送帐单、
收款、信件等物品。 : .
第三章 : .
一、托盘的种类及用途
（一）种类：
• 1、木质托盘、金属托盘、胶木手盘
• 2、长方形托盘、圆形托盘、椭圆型托盘
• 3、大型托盘、中型托盘和小型托盘 : .
（二）用途：
• 1、大、中型长形托盘——托运菜点、酒
水和盘碟等较重的物品；
• 2、小型长形托盘、大、中型圆形托盘
——餐厅摆台、斟酒、上菜分菜、撤换
餐具等操作；
• 3、小型圆形托盘、小银盘——递送帐单、
收款、信件等物品。 : .
二、托盘的操作要领 : .
第三章 : .