文档介绍：万方数据
驴乳的抗氧化功能及作用机理岳远西闫素梅咳榈幕境煞肿槌摘要：驴乳与人乳成分相似，并具有低过敏性，是理想的代乳品。驴乳中含有丰富的乳铁蛋白、溶茵酶、乳过氧化物酶和免疫球蛋白等活性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌及增强免疫力的作用，氧化物质。����籔��击等∞�芯苛四膛！�山羊、绵羊和驴的乳成分��尽⒗业鞍缀腿榍�的抗氧化能力，发现从驴乳和牛乳中分离出的脂肪具有较高的氧化稳定性，乳清的抗氧化能力优于酪蛋白，而且驴乳清较其他动物的乳清具有更高��酪蛋白沉淀法对驴乳进行纯化，并测定了其生物活性，结果表明�址椒ɑ竦玫拇炕�肽均具有生物活性，其中抗氧化活性为�％，血管紧张素转化酶���种苹钚晕��ァＷ凵纤�述，驴乳具有较高的抗氧化能力，且与其乳成分含量有关，但目前相关的报道甚少，更确切的结果需要进一步探究。自由基清除率可用于评价物质的体外抗氧化能力，一般包括总抗氧化能力�—��、羟自由基���清除率、超氧阴离子自由基���清除率、�琹一二苯基苦基苯肼自由基����清除率和���0币凰��灰一�讲⑧邕蜻��一磺酸��胺盐阳离子����宄�实燃父龇矫妗Ｍ�保�清白蛋白��、�蝗榍虻鞍��狶�、溶菌酶、仅一硒‘�。���驴乳的抗氧化功能乳与萨能奶山羊乳有相似的抗氧化能力。���的抗氧化能力。�����染筛庇帽�5鞍壮恋�法和���驴乳的抗氧化作用机制驴乳通过清除自由基发挥抗氧化功能动物营养学报�卷表�咳椤⒙砣椤⑴Ｈ楹腿巳榈娜槌煞直冉�������������������，�����，������．�万方数据
魂璴、�丁和解偶联蛋白����幕�虮���母盒缘骺匾蜃樱�渥饔檬墙榈糔��核鼗�低水平。当机体细胞遭受炎症或氧化刺激时，���咳榈钠渌��镅Чδ�这些指标也广泛用于评价生物试样和食品的抗氧化能力。因此，驴乳的抗氧化能力可用上述指标衡量与测定。�等¨�芯勘砻鳎�咳槎浴��那宄�芰Ω�于牛乳。�雃�σ籔���等��芯糠⑾郑�咳榍宄�自由基的能力与人工合成抗氧化剂——丁基羟基茴香醚���投』�腔�妆���相当。驴乳清除机体的自由基功能可通过增加机体内的抗氧化酶活性来实现。苏德奇等旧�研究鲜驴乳对小鼠抗氧化能力的影响，结果发现，鲜驴乳提高了小鼠血清谷胱甘肽过氧化物酶��—��统�趸�物歧化酶���钚浴�����萂�芯勘砻鳎��乳可以增加小鼠体内抗氧化剂�芰虼�含量和解毒酶�入赘孰淖R泼���、还原型辅酶���化还原酶����钚裕�岣咝∈蟮目寡趸�涂�有研究发现，酪蛋白也具有抗氧化功能��，其分子的一级结构对自由基发挥清除和淬灭作�。����研究了驴乳中酪蛋白的抗氧化作用，结果发现驴乳酪蛋白对·��和���哂�较强的清除能力。但目前关于驴乳酪蛋白抗氧化功能的研究报道很少见，具体结果需要进一步维生素�臀�季哂锌寡趸�饔谩Ｎ��豤可以清除�·、烷氧基、单态氧、二价铁离子���、一氧化氮��，其清除自由基的能力是基于其具有较低的氧化还原电位‘�书�。��等∞刈研究表明，饲粮中添加有机硒可以增加奶牛并降低丙二醛����浚�銮苛嘶�宓目寡趸�能力。驴乳中总体维生素含量低于人乳和牛乳，但其维生素��拷细撸����贰蝑���煌�保�咳橐彩且恢指晃�椋��此，驴乳的抗氧化功能可能与这些营养因子有关，但目前相关的研究尚未见报道，还需要进一步驴乳通过核因子�相关因子����