文档介绍：关于乌龙茶茶艺
现在学****的是第1页，共56页
第七章 乌龙茶茶艺
乌龙茶属于半发酵茶类，乌龙茶的独特品质，来自它独特的制造工艺。制作乌龙茶的原料是有一定成熟度的鲜叶，其采青的标准是须待到新好浸润时间和冲泡次数。
乌龙茶视其品种的不同、季节差异、壶具的不同、投茶量的多少不同，头泡茶的浸润时间由20s到2min不等，以后每泡要顺延10-30s。冲泡时间过短，色浅味薄没有韵，冲泡时间太长，则茶必熟汤失味且苦涩。
乌龙茶一般都是“旋冲旋啜”，即要边冲泡，边品饮。
乌龙茶原料成熟度较高，耐泡，而且投茶量大，因此冲泡次数多，好的乌龙茶“七泡有余香，九泡不失茶真味。”有的乌龙茶可泡十多泡。
现在学****的是第10页，共56页
一是乌龙茶讲究热饮，即民间所谓的“喝烧茶”。乌龙茶要随泡随喝才有味，温度降低后茶汤的色香味韵均大大逊色。
二是品饮乌龙茶时要“先嗅其香，再试其味”。品饮乌龙茶要特别注重闻香，闻香至少要闻三次。第一泡闻“火香”及茶香的纯度。第二泡闻显露出来的茶的本香，不仅要热闻，还要冷闻。第三泡以后则是闻茶香的持久性。
三是品乌龙茶要“徐徐咀嚼而体贴之”。品乌龙茶时嘴中要像含着一朵小花一样，慢慢咀嚼，细细品味。
四是品乌龙茶时要“释躁平矜，怡情悦性”，品茶时要静心品啜，实现精神上的升华。
现在学****的是第11页，共56页
乌龙茶（工夫茶）茶艺
乌龙茶茶艺在民间被称为功夫茶茶艺，至于原因，有的说是因为乌龙茶的制作工序复杂，制茶时颇费工夫；有的说是因为乌龙茶须细啜慢饮，冲泡时也颇费功夫；有的说乌龙茶最难泡出水平，泡茶最要有真功夫。
中国功夫茶茶艺按照地区民俗可分为潮汕、台湾、闽南和武夷山等四大流派。
在中国功夫茶茶艺四大流派中潮汕工夫茶最古色古香，堪称中国茶道的“活化石”，也是广东乌龙茶茶艺的代表。台湾功夫茶茶艺近年来发展很快，变化较多。
现在学****的是第12页，共56页
潮汕工夫茶茶艺
潮汕工夫茶的基本理念是尊和敬之茶德、求精乐之茶趣。
1）择器
传统的潮汕工夫茶必须“四宝”齐备。一是“玉书碨”，是陶制水壶，以潮安枫溪所产的最为著名，一般为扁形，能溶水四两，有极好的耐冷热急变性能，水一开，发出“卟、卟、卟”的响声，十分有趣。二是潮汕炉，一般为红泥烧制的小火炉。三是孟臣罐，即精美的紫砂小壶，以宜兴出产的壶品最佳。清代制壶名匠惠孟臣善制小壶，后人把精美的紫砂小壶称为孟臣罐。四是若琛杯，即精细的白瓷小杯，以景德镇的产品最佳。
现在学****的是第13页，共56页
2）基本程序
潮汕工夫茶茶艺多有师承或在家庭中代代相传，形成了不同的风格。
潮汕功夫茶茶艺基本的程序为：
列器备茶 煮水候汤
烫壶温盅 烫杯洗杯
干壶置茶 烘茶冲点
刮顶淋眉 摇壶低斟
品香审韵 涤器撤器
现在学****的是第14页，共56页
（1）列器备茶
即将整套茶具有序地陈列到茶桌上，整套的功夫茶茶具除了“四宝”之外，还应当有一个倾倒洗壶、洗杯余水的茶池，一个盛放茶杯的杯盘，一个盛放茶壶的壶盘和一个盛放茶汤的茶盅及几条茶巾。
备茶即选择待客用茶。泡潮汕功夫茶必须选用乌龙茶，最好选择潮州产的“凤凰单枞”或潮州市饶平县产的“岭头单枞”，才能喝出地地道道的潮州风情。
（2）煮水候汤
列器备茶后，茶艺师要静气凝神端坐。右边大腿上放一块包壶用巾，左边大腿上放一块擦杯白巾，然后点火，煮水候汤。
现在学****的是第15页，共56页
(3) 烫壶温盅
水开后将水冲入空茶壶（孟臣罐）中，待其表面水分蒸发后把茶壶中的水注入茶盅内。茶盅里的水再用来温洗茶杯。
(4) 烫杯洗杯
用茶盅里的热水把茶杯当着客人的面进行清洗，以示尊敬。
(5) 干壶置茶
泡潮州式功夫茶用干温润法，即将茶放进干热的茶壶中烘温。干壶时先持壶把，口朝下在右腿的茶巾上拍打，水滴尽后再放松手腕轻轻甩壶到壶干为止。潮式置茶是以手抓茶放进茶壶，靠手的感觉来判断茶的干燥程度，确定烘茶的时间长短。置茶多少应视客人而定，一般要置到壶的七八分满。
现在学****的是第16页，共56页
(6) 烘茶冲点
烘茶不是用火烤茶，是用沸水浇淋茶壶，靠水温来烘茶，使茶的陈味、霉味散尽，香气上扬而且有新鲜感。烘茶后把茶壶提起，用力摇动，使壶内的茶均匀升温。然后将茶壶放进壶盘中冲入开水。高冲水是潮汕工夫茶的冲泡要诀，通过高冲水使茶叶在壶内旋转，有利于香气滋味迅速溢出。
(7) 刮顶淋眉
高冲水时壶中会泛起一层白色的泡沫，用壶盖轻轻刮去泡沫称之为“刮顶”，刮顶后盖好壶盖，再向壶上浇淋开水称之为“淋眉”。作用是进一步加温，以充分逼发茶香。
现在学****的是第17页，共56页
(8) 摇壶低斟
淋眉