文档介绍：酸奶的故事酸奶的故事酸奶的故事高洁1酸奶是以新鲜的奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了鲜奶的所有优点,而且某些方面经加工过程还扬长避短,成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶的定义2?酸奶的起源及历史?酸奶的功能?酸奶的分类3?酸奶的起源及历史?酸奶的功能?酸奶的分类4早在公元前3000多年,居住在土耳其高原的古代游牧民族以饮用羊奶为主,当时除菌设备几乎为零,一旦细菌污染了羊奶,羊奶存放就会变质。但是一次偶然的机会,空气中的乳酸菌菌混进羊奶中,这一偶然使羊奶发生了彻底的变化,羊奶的口味更加酸甜可口,土耳其高原古代游牧人觉得这样的口味更加适合他们,为了能继续得到这样的奶,于是把它接种到经过冷却煮熟的鲜羊奶中,经过一段时间的培养发酵,人类最早的酸奶诞生了。现代土耳其酸奶5 18世纪时,过着游牧生活的保加利亚色雷斯人常在大草原上放牧,他们经过摸索,领略到一种保存奶的方法。他们把皮囊中的奶倒入高温加热后的鲜奶中,虽然这样奶也会变酸,但是这样的奶喝后人体不仅不会出现异常状况,而且这样的酸奶口味独特,清凉怡人。此后保加利亚色雷斯人渐渐把这种“酸奶”技术传到了欧洲的其他地方。6 1901年,俄国科学家、免疫学家梅契尼可夫研究人类长寿问题时,来到保加利亚调查时发现每千名死者中就有四名是活到百岁以上才去世的,究其原因是这些百岁老人生前均饮用大量酸奶,当地还有一句“若要长寿,多喝酸奶”的名言。梅契尼可夫对色雷斯人喝的酸奶进行分离、化验后发现,酸奶中有一种能有效消灭大肠内的杆菌,并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。7梅契尼可夫的这项发现引起了西班牙商人伊萨克·卡拉索的注意,他设法得到“保加利亚乳杆菌”的菌种,在第一次世界大战后建立酸奶制造厂,把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”在药房销售,但销路平平。到第二次世界大战后,伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂,这次他改变营销方式,把酸奶推销到咖啡馆、冷饮店,并做大量的宣传广告。美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶,于是很快酸奶就在美国打开了销路。1979年,日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水,搅拌均匀,即可得到美味酸奶。8在我载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。关于酸奶在我国的加工制作销售是开始于100年前。当时北京就有俄国人营业的酸奶。1911年上海可的牛奶公司(上海乳品二厂的前身)开始生产酸奶,是我国第一家用机器生产酸奶的厂家。一直到80年代,各大中城市的酸奶生产量才急剧上升,并迅速地向城镇和农村扩展。9?酸奶的起源及历史?酸奶的功能?酸奶的分类酸奶的营养组成酸奶的保健功能10