文档介绍：食品与食品安全
一、酒与酒文化
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外国名酒
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引言： "酒里乾坤大，壶中日月长"
酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。
中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以要术》了。
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第二部分----酒文化
酒文化实际就是一部中国历史，我们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。
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商末帝纣，却是一个好色好酒的人，<<史记·殷本纪>>称:“(纣)以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”后人常用“酒池肉林”形容生活奢侈，纵欲无度。 商纣的暴政，加上酗酒，最终导致商代的灭亡。
周代，在商人聚集地曾发布过严厉的禁酒令。
酒池肉林
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战国时期，鲁酒薄而邯郸围
"鲁酒薄而邯郸围"的故事，说的是楚宣王会见诸候，鲁国恭公后到并且酒很 淡薄，楚宣王甚怒。恭公说，我是周公之后，勋在王室，给你送酒已经是有失礼节和身份的事了，你还指责酒薄，不要太过份了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国，但却畏惧楚国会帮助赵国，这次楚国有求，便不必再担心楚国来找麻烦了，于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。
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先秦，鹿鸣
呦呦鹿鸣，食野之苹。
我有嘉宾，鼓瑟鼓琴。
鼓瑟鼓琴，和乐且湛。
我有旨酒，以燕乐嘉宾之心
饮酒时和以鹿鸣琴瑟，雅趣尽兴。
汉，鸿门宴
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汉，文君当垆
据史记·司马相如列传临邛（qiong）有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁立，文君家开始又不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸 杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡，名酒辈出。
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晋代，"竹林七贤"
指的是晋代七位名士：阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓： "天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲" ；《酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶，乘着鹿车，一边走，一边饮酒，一人带着掘挖工具紧随车后，什么时候死了，就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻，他每次与宗人共饮，总是以大盆盛酒，不用酒杯，也不用勺酒具，大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。
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晋代，"竹林七贤" （续）
猪群来饮酒，不但不赶，阮咸还凑上去猪一齐饮酒。刘伶的这首诗，充分反映了晋代时期文人的心态，即由于社会动荡不安，长期处于分裂状态，统治者对一些文人的政治迫害，使文人不得不借酒浇愁，或以酒避祸，以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载，魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女，阮籍借醉60天，使司马昭没有机会开口，逐作罢。这些事在当时颇具有代表性，对后世影响也非常大。
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唐朝
文化最发达的朝代，酒和诗也是兴盛的朝代，最著名李白"唯有饮者留其名" "五花马，千金裘，呼儿将出换美酒"的豪爽大气， "举杯邀明月，对影成三人"是和好朋友在一起时的放荡张狂，最后李白的死也是"将进酒，杯莫停"的醉态中坠湖而亡。
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李白斗酒诗百篇 ：天子呼来不上船，自称巨是酒中仙，李白的人和他的诗，表现出他的洒脱豪放的个性，无羁无绊的处事态度，无疑与酒趣对他的抚慰解顾有关。
欧阳修是妇孺皆知的醉翁：无酒不成文，无酒不成了乐。天乐地乐，山乐水乐，皆因为有酒。他那篇著名的《醉翁亭记》，从头到尾一直“也”下去，贯穿一股酒气。
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唐朝－酒诗
"白也诗无敌，飘然思不群。清新庾开府，俊逸鲍参军。渭北春天树，江东日暮云。何时一樽酒，重与细论文"可见其英雄相惜，相互吹捧之态！杜甫《春日忆李白》
"绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？ "酒邀知已的寂寞心情！白居易
"兰陵美酒郁金香，玉碗盛来瑚珀光。 "酒好，还要酒具好！李白
"劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。 "好惜别！王维
"今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。 "酒以解忧！罗隐
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宋朝，杯酒释兵权
这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变，一举夺得政权之后，却耽心从此之后他的部下也效仿之，想解除手下一些大将的兵权。于是在961年，安排酒宴，召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒，叫他们多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年，从此解除了他们的兵权。在969年，又召集节度使王彦超待宴饮，解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用，主要是为了防止兵变，但这样一来，兵不知将，将不知兵，能调动军队的不能直接带兵，能直接带兵的又不能调动军队，虽然成功地防止了军队的政变，但却削弱了部