培训课件：酒水服务.ppt

文档介绍：酒水服务
酒:用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发
酵制成的含乙醇的带刺激性的饮料。
酒度:20℃,100毫升,乙醇。
一、酒水的分类
发酵酒
蒸馏酒
配制酒
按酒的生产方法
餐前酒
佐餐酒
甜食酒
餐后酒
按餐饮习惯
高度酒:40度以上
按酒精含量分中度酒:20度-40度 低度酒:20度以下
(常说的低度酒为38度以下)
二、酒的香型
酱香型
浓香型
清香型
米香型
复香型
三、保管与储藏
蒸馏酒:瓶口向上,立放;
葡萄酒类:商标朝上,平放;
啤酒类:储藏温度5℃—10℃。
中国名酒
白酒:茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖、
剑南春、古井贡、西凤等
果酒:长城、皇朝干白、张裕红葡萄酒
黄酒:绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒
外国酒
酿造酒:
葡萄酒
按二氧化碳含量静酒

汽酒
按色泽红葡萄酒
白葡萄酒
玫瑰红葡萄酒
按含糖量
干型:每升中含量小于4克
半干型:每升中含量4克-12克
半甜型:每升中含量12克-50克
甜型:每升中含量大于50克
蒸馏酒
鸡尾酒六大基酒
白兰地:水果
威士忌:发酵、蒸馏后入橡木桶金酒:谷物为主要原料,蒸馏。
伏特加:马铃薯和玉米为原料。
朗姆酒:甘蔗。
特基拉酒:墨西哥特有,龙舌兰。