文档介绍：[颁布机构]：中华人民共和国商业部
[颁布时间]：
[实施时间]：
[效力属性]：有效
[法律正文]：
一、总 则
〔一〕为保证出口肉类产品的卫生质量，提高我，以适应国际贸易发展和对外交控制在７０～９０伏之间，电流强度应为０．５～１．０安培，时间３～５秒钟。生产自动线的流速每分钟不超过８头，一猪一钩，不得超载。猪的放血时间〔点红后到下烫池〕５～６分钟，应有相应长度的放血槽，放血刀口不应过大〔４～５厘米为宜〕。放血处应装有冷、热水〔８２℃〕刀具消毒器和洗手池。烫毛池水不应外溢，并设置相应的排水措施。打毛后不再下清水池。
〔三〕为适应兽医卫生检验的需要，打毛后应增加燎毛的工序，内脏及有关腺体摘取不迟于放血后３０分钟。
〔四〕胃肠翻洗应有单独操作间，不得与胴体、心、肝、肺等混在同一车间内。输送装置应采用不锈钢或无毒塑料的材料制成。
〔五〕副产品发货冷却间应有冲洗消毒设备。要按品种分别存放，胃肠和心、肝、肺严格分开。
〔六〕屠宰间的轨道高度，各地区应根据猪体大小，以胴体或脏器末端离开地面不少于３０厘米为原则。在头部检验处的轨道应升至适宜兽医检验操作的高度。
〔七〕车间内应有通风、驱雾装置。加工中的碎肉、下脚料、内脏等须有专用不锈钢小车或无毒塑料容器装载，不得落地。废弃物应放入有专用带盖容器内〔注明废弃标记〕。出口片肉胴体进入冻结前，应在带有冷风装置的晾肉间散热后，方可一次集中进入冻结间冷冻。
〔八〕车间的地面应用不渗水、防滑的材料建筑，并有一定的坡度，地面不得有积水。集中用水处的胴体轨道下方应设置排水沟。地面不得有破损裂缝和凹坑。排水沟盖板的栅格空隙要适当，防止堵塞下水道。放血槽和与轨道平行高的墙壁，必须用瓷砖或水磨石面。其余墙面及通道等处应喷涂白色无毒涂料，墙壁与地面连接处、墙角、窗台拐弯处应是半圆形的
〔窗的高度应设在防地面２米左右为宜〕，窗台应有４５度倾斜。门窗应采用防锈、防腐处理的金属为宜。
〔九〕屠宰工艺与检验程序示意图：
活猪待宰→饮水、淋浴→麻电→刺杀→烫毛→打毛→人工燎毛→人工刮毛→清洗→头部检验与体表检验→剖腹→取内脏〔胃、肠、脾放在盘上，心、肝、肺挂在钩上〕与胴体同步运行→旋毛虫检验取样〔摘除胃肠后立即取样〕→胴体和内脏同步进入兽医检验台，兽医进行同步检验→ 心、肝、肺检验 健康、合格者.........→内脏整理加工间→ 胃、肠、脾检验 〔不合食用者，放入废弃桶〕 胴体、肾检验→盖兽医检验印章 →胴体与脏器对照检验，均健康合格者→去头、前爪→去肾、板油→
〔病胴体进入叉轨道→病肉
检验台或隔离冷却间待查〕
→过磅→分级→进入冷却间或冻结间。
〔十〕目前，猪头检验尚不能在劈半后进行的情况下，为到达兽医检验综合判断，头部检验点与体表检验点的设置应在烫毛以后剖腹前进行。检出病猪或可疑病猪，采用挂牌作出记号，不作剖腹而进入病肉叉道。
〔十一〕胴体和脏器应设有同步检验装置，做到局部发现疑点能及时查出同一猪